四季豆是人們普遍愛吃的蔬菜，然而不正確的烹調方法有可能引起四季豆中毒。近日廈門市一家電子企業１６０多名員工出現集體食物中毒，罪魁禍首便是未煮熟的四季豆。為此專家提醒人們：秋冬季節正是豆類大量上市的時候，人們要注意防止四季豆中毒。
廈門疾病預防控制中心的營養醫生吳蜀豫告訴記者，四季豆因地區不同又稱為豆角、菜豆、梅豆角、蕓扁豆等，它本身含有兩種毒素，分別為紅細胞凝集素和皂素。它們對胃腸道有刺激性，可以使人體紅細胞發生凝集和溶血。這兩種毒素并不可怕，只要加熱至１００℃以上，使四季豆徹底煮熟，其毒素就會被破壞。
如果加工方法不當，毒素沒有被完全破壞，四季豆進入人體后就容易導致中毒。一些集體食堂鍋小但加工的四季豆較多，翻炒不均，受熱不勻，毒素不易除去。一些廚師喜歡把四季豆先在開水里焯一下，然后再用油炒，誤認為兩次加熱就保險了，實際上兩次加熱都不徹底，毒素照樣無法破壞。還有的廚師貪圖四季豆顏色好看，且怕煮熟煮透后四季豆變軟，吃起來不爽脆，便不把它加熱煮透。這些都是常見的四季豆加熱不夠導致中毒的原因。
四季豆中毒的潛伏期一般為３０分鐘至數小時。中毒癥狀主要表現為胃腸炎，以惡心、嘔吐、腹痛為主，一些人還可能出現頭暈、頭痛、出汗、畏寒、四肢麻木、腹瀉等。癥狀輕者不需治療，吐、瀉之后癥狀可自行消失；癥狀重者應該馬上送醫院進行救治，一般數小時或一兩天后就會恢復健康。
專家指出，預防四季豆中毒的方法其實非常簡單，只要把全部四季豆煮熟燜透，就不會中毒。集體食堂加工四季豆每一鍋的量不應超過鍋容量的一半，用油炒過后，加適量的水，加上鍋蓋燜１０分鐘左右，并用鏟子不斷地翻動菜豆，使它受熱均勻煮透。
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