當(dāng)人們感到牛奶的“面孔”和口味千篇一律的時(shí)候，眾多營(yíng)養(yǎng)型、功能型牛奶正悄然走向市場(chǎng)。但主婦們站在琳瑯滿目的牛奶柜臺(tái)前，五花八門(mén)的包裝、花樣翻新的概念，卻總讓她們“霧里看花”，究竟哪種更適合家人呢?中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事和美國(guó)《美好飲食》雜志專(zhuān)欄作家博士教大家從純度、成分、口味、包裝四方面，挑選既營(yíng)養(yǎng)又適合自己的牛奶。
純度：蛋白質(zhì)含量達(dá)標(biāo)才能叫“牛奶”
純牛奶顧名思義是100%的牛奶，不含水，其蛋白質(zhì)含量一般在2.9%左右。因此，購(gòu)買(mǎi)時(shí)看清蛋白質(zhì)含量，是挑選好牛奶的首要標(biāo)準(zhǔn)。除此以外，市場(chǎng)上還有一種含乳飲料，消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)應(yīng)注意兩者的區(qū)別。一般來(lái)說(shuō)，標(biāo)有“飲料”、“飲品”、“含乳飲料”等字樣的是含乳飲料，里面有少量牛奶，還勾兌了調(diào)味料、水等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比牛奶差得多，蛋白質(zhì)含量?jī)H為1%左右。由于乳飲料與純牛奶營(yíng)養(yǎng)差別懸殊，孩子不可以長(zhǎng)期把它當(dāng)純牛奶飲用。
酸奶是用純牛奶發(fā)酵制成的，因此也屬純牛奶。酸奶和牛奶的不同之處主要是它加了乳酸菌，研究發(fā)現(xiàn)，乳酸和鈣結(jié)合時(shí)，最容易被人體吸收，因此酸奶很適合青春期正在發(fā)育的青少年飲用。但有些酸奶添加了糖來(lái)調(diào)味，熱量比純牛奶高些，一次最好別喝太多。
成分：功能飲料根據(jù)需求選
在功能上，乳制品市場(chǎng)上概念迭出，有特濃奶、高鈣奶，omp奶等。舉例來(lái)說(shuō)，omp是牛奶中微量存在的一種天然活性蛋白，它能增強(qiáng)骨密度、延緩骨骼衰老。南慶賢表示，功能牛奶是今后的發(fā)展趨勢(shì)，鼓勵(lì)大家喝。
根據(jù)含脂量的不同，牛奶還分為全脂、部分脫脂、脫脂三類(lèi)。洛麗斯博士推薦，低脂或脫脂牛奶特別適合需限制和減少飽和脂肪攝入量的成年人飲用，可降低罹患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。不過(guò)，2歲之下嬰兒腦部的發(fā)育需要額外脂肪，應(yīng)該喝全脂牛奶。
口味：果味牛奶別當(dāng)正餐
根據(jù)是否含有添加物，牛奶還分為純牛奶、調(diào)味奶兩大類(lèi)。很多青少年對(duì)牛奶的口味比較挑剔，牛奶廠商就設(shè)法改變牛奶的味道，往牛奶中加入一些果汁、麥芽、可可精等添加物，這類(lèi)產(chǎn)品就是調(diào)味奶，一般牛奶含量在80%左右。從營(yíng)養(yǎng)平衡、酸堿度、攝取糖分和保護(hù)牙齒的角度來(lái)說(shuō)，不提倡兒童喝太多。中國(guó)人習(xí)慣在早餐或睡前飲用牛奶，如果這兩個(gè)時(shí)間段的牛奶飲用量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，也可在白天適當(dāng)用含乳飲料作為補(bǔ)充。
包裝：利樂(lè)磚易保存，屋頂包口感好
專(zhuān)家告訴記者，目前市場(chǎng)上的牛奶包裝主要有屋頂包、單層塑料軟袋、利樂(lè)磚或利樂(lè)枕三種。
屋頂包屬于紙塑復(fù)合包裝，因外形像小房子而得名，里面裝的是巴氏消毒奶，是原奶經(jīng)過(guò)低溫殺菌制成的，口感最好，但對(duì)冷藏條件要求較高，要求在4℃左右存放，且不能超過(guò)15天。這種奶適合對(duì)口感要求高的人。單層塑料袋軟袋中裝的也是巴氏消毒奶，也需冷藏，其保質(zhì)期更短，一般為1—2天，但價(jià)格便宜又新鮮，適合能堅(jiān)持每天購(gòu)買(mǎi)牛奶的人。而利樂(lè)包裝能夠隔絕空氣、光線和細(xì)菌，其中的高溫殺菌奶(uht奶)可以在常溫下存放，而且保質(zhì)期較長(zhǎng)，利樂(lè)枕可達(dá)到45天，利樂(lè)磚則能放6個(gè)月。利樂(lè)枕攜帶最方便，適合出游時(shí)飲用;利樂(lè)磚保質(zhì)期長(zhǎng)不易過(guò)期，適合工作忙碌無(wú)暇經(jīng)常購(gòu)物的人。洛麗斯博士則建議，最好選擇不透明容器包裝的牛奶，可減少b族維生素的損失。（實(shí)習(xí)編輯：小鹿）
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