鴨血被人們稱為“液體肉”。鴨血性平，營養豐富，不但富含蛋白質，而且其所含的氨基酸比例與人體中氨基酸的比例接近，極易被消化、吸收。而且鴨血中脂肪含量非常低，因此很適合血脂高的人經常食用。
據《本草便讀》記載，鴨血還可養肝血、解毒、治貧血，而且具有很好的清潔血液能力，這對于患有“三高”的男士來說，絕對是降脂排毒的好食品。
在日本和歐美許多國家的食品市場上，有很多以鴨血為原料的香腸、點心等。在我國，人們則喜歡用鴨血制成的血豆腐做菜肴，其中鴨血粉絲湯、韭菜炒鴨血都是非常受歡迎的美味。把鴨血和豆腐、木耳等一起烹制，不但味道鮮美，而且可以起到植物蛋白和動物蛋白營養互補的作用。（實習編輯：小鹿）
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