蔬菜是無機鹽如鈣、磷、鉀、鎂和微量元素如鐵、銅、碘、鋁、鋅、氟的重要來源,尤以綠葉蔬菜含量最為豐富。而鈣在塌棵菜、老菜、薺菜和金針菜中含量最高。蔬菜中的鉀、鎂含量也很豐富,其中不少比水果中的含量還要高。如果每天能吃上500克蔬菜,那么其中的鉀、鎂等多種元素基本上可以滿足人體的需要。
蔬菜也是多種維生素,尤其是維生素c和胡蘿卜素的良好來源。
高膽固醇血癥和冠心病患者應(yīng)多選用綠色或黃色蔬菜,因其含有較多維生素c,有利于降低血膽固醇和保護動脈壁,而且由于這類患者常常忌吃動物性食物(尤其是動物內(nèi)臟)而導(dǎo)致維生素a攝入不足,而黃、綠色蔬菜所含的大量胡蘿卜素則可以補充。此外,這類患者應(yīng)多吃洋蔥、大蒜以及首蓿(金花菜)等具有降脂和特別“保護”作用的蔬菜。(實習(xí)編輯:小鹿)
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