《美國臨床營養學》雜志（2009年第1期）說，吃核桃和吃魚都可以降低血清總膽固醇（tc）和甘油三脂（tg）的濃度；而且，吃核桃的效果比吃魚更好一些。
該研究采用的飲食方案是：每天食用大約1.5盎司核桃（約合42.5克，相當于一把整果仁或約三湯匙碎果仁的量）。如此實行4周，可使血清總膽固醇水平降低5.4%，使“壞膽固醇”
（即低密度脂蛋白膽固醇，ldl）降低9.3%。
研究結果再次證明，吃核桃可以降低心血管疾病的風險。
當你獲悉此消息后，是否很有沖動去買一堆核桃來吃，或正計劃著怎么在每天的膳食中添加一點核桃呢？
核桃補腦，確實不假
從營養成分上看，核桃含有大量的維生素e、葉酸、鎂、鉀、銅、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，以及較多的膳食纖維。其中，核桃的脂肪中含有70%的亞油酸和12%的亞麻酸，這些不飽和脂肪酸具有降低血脂、防治心血管疾病的功效。
另外，核桃還含有大量補腦益智的營養成分，如卵磷脂、鋅、錳、鉻等，對腦神經有良好的保健作用。所以，一直有吃“核桃補腦”的說法，非常適合孩子、老人和經常用腦的成人食用。科學研究也證實，核桃對預防中風、老年癡呆癥等效果顯著。
不能每天吃42.5克核桃
不過，我們是不是就要每天吃42.5克的核桃來預防心血管疾病、老年癡呆癥和腫瘤呢？
應該說，這是不妥當的。
首先，上述“吃核桃降血脂”的研究是在健康人和輕度血脂增高的人群中進行的，食用的量也是為研究目的而設定的，量較大。每天42.5克，這遠遠高于《中國居民膳食指南》建議的“每周吃50克核桃、杏仁、腰果等堅果類食物”的標準。
其次，核桃屬于高能量食物，幾乎“一勺核桃就等于半勺油”，食用過多會帶來多余的能量，積累下來就成了贅肉，導致肥胖。
或許你會問，為什么研究中的食用量那么大，難道就不會導致肥胖嗎？這也是研究與現實的差別之一。該研究的目的是為了了解核桃降脂的作用，所以，不會過多觀察導致肥胖的問題；再說，研究也只是進行一個月而已，并非長期如此進行。長期大量食用才易致肥胖。
核桃吃多了，其他食物要少吃
對于核桃、大杏仁等堅果類食物，我們平時可在《指南》推薦的每周50克基礎上，適當多吃一些，以起到一定的降脂保健作用，但每天量多不超過25克（大概一小把的量）。
說易行難。核桃、杏仁、腰果等堅果往往是越吃越香的，不知不覺就會吃多。所以，如果大家一次吃多了，該天其他食物的量就要相應減少一些。比如：吃了核桃，就要少吃一個炒菜，換成涼拌菜；吃了大杏仁，就不要吃餅干、曲奇之類的點心。如此，一天中的脂肪量就不會增加過多。
當然，盡可能控制每次食用核桃的量，才是最合理的。
早餐時間是吃核桃的最佳時間
最適合吃核桃等堅果類食物的時間是早上用餐時。
因為中國人的早餐很少出現飲食過量，大部分處于營養供應不足的狀態。這時候補充核桃，可以提高早餐質量，改善三餐的營養比例；另一方面，早餐后，人們的代謝水平較高，工作任務又繁重，所吃的食物也很難變成脂肪沉積在身上，故早餐吃一小把核桃，往往并無長胖的危險，相反卻會抑制午餐的食欲，對控制體重有益無害。
注意：腹瀉時，不要吃核桃
核桃富含大量膳食纖維和油脂，有較強的“滑腸”作用。凡出現腹瀉、消化道急性感染者，以及脂肪消化不良者，均應暫時避免吃核桃。（實習編輯：小鹿）
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