荸薺被稱為地下雪梨、江南人參，是很好的潤燥之果。初春時節，天氣仍然比較干燥，不妨吃點荸薺。
荸薺皮薄，肉脆嫩多汁，清香爽口，是清肺燥的好食物。《本草綱目》上記載，荸薺有降火、補肺涼肝、消食化痰之效。而中醫上有去燥止咳作用的五汁飲，就是用新鮮荸薺、蓮藕、甘蔗、麥冬及蘆根一起榨的汁。自己在家也可以榨汁喝，種類不定，雪梨、蘿卜之類的配料也可以入選。
說荸薺是“潤燥之果”，還有一個原因，就是荸薺中的粗蛋白、抗性淀粉、膳食纖維等能促進大腸蠕動、調節腸胃功能，防止便秘和大便干燥。而荸薺也屬于高鉀低鈉食物，有利于降低高血壓、利尿利濕。
荸薺還是盡量熟吃，生吃可能會有感染姜片蟲病的風險（菱角、茭白、荸薺等水生植物容易寄生姜片吸蟲，盡量不要生吃）。但姜片吸蟲的囊蚴不耐高溫和干燥，在沸水中煮一兩分鐘或在陽光下曝曬一天即可死亡。將荸薺吊起來曬干一些，去皮，在沸水中燙一分鐘，令人安全放心。
荸薺熟吃，方法多樣。煮荸薺是很好的天然零食，如果當蔬菜吃，因淀粉含量高，可替代部分主食（三四個荸薺熱量約為60千卡，相當于一兩米飯）。切片炒食，也可切塊燉煮，很多人也喜歡把荸薺切成碎丁，做丸子或包子、餃子的餡料，清新爽脆；荸薺還能做馬蹄糕、玫瑰馬蹄餅等點心；用荸薺煮糖水喝也很不錯，和雪梨、甘蔗、藕等一起煮，口感好，又能滋養身體。冬干春燥時，不妨吃點荸薺，很適合高血壓、便秘及小便不利者食用。
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