馬鈴薯是生活中常見的一種食材，也叫土豆，含有豐富的蛋白質，春季多吃些馬鈴薯對身體十分有好處。說起春季養生，除了加強運動鍛煉、保持樂觀情緒、防寒保暖外，最基本、最重要莫過于營養均衡的飲食補充了。因此，春季養生要從科學、合理的飲食開始。
其實，從營養價值的角度來看，馬鈴薯完全是一種富含營養物質的食物。馬鈴薯是維生素C的絕好來源，一個中等大小的帶皮馬鈴薯（148克）能夠提供人體日常所需維他命C的45%。維生素C是一種水溶性維生素并且可能具有強抗氧化作用。維生素C幫助骨膠原形成、有助于鐵的吸收，幫助傷口愈合，保持牙齦健康以及維持免疫系統強健以抵抗感染。尤其對于體育鍛煉愛好者來說，適當增加維生素C的攝入有利于提高肌體免疫能力、提高肌體的抗氧化和抗疲勞能力。
馬鈴薯另外一大卓越營養價值就是富含鉀。鉀是一種礦物質并且人體每個身體細胞中都含有，是人體必不可少的營養素。若日常生活中感覺精力下降、耐熱能力降低，而且渾身乏力，這很有可能是缺鉀的表現。在飲食中增加馬鈴薯的攝入量不但可以達到補充碳水化合物的作用，而且還可以補充一定量的鉀，因為在20種最經常食用的新鮮蔬菜和水果中，馬鈴薯的鉀含量最高。
同時，如果沒有膳食纖維，人類就不能維持正常腸道功能，長時間缺乏膳食纖維，會引發腸道疾病，最常見的就是便秘和腸道憩室。馬鈴薯富含膳食纖維，而且質地柔軟，不會刺激腸胃，老少皆宜，胃潰瘍或腸炎的人也可以放心地食用，與之相比精米白面纖維相對較少。研究表明馬鈴薯還是最具有飽腹感的食物之一，這對愛吃又想瘦身的朋友來說可謂一舉兩得，是眾多美食人士所鐘愛的食物品類。
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