煲湯可以使食物的營養成分有效的溶解在水中，利于人體消化吸收，達到科學健康飲食的目的，但是，煲湯時間過長，食物中的很多物質會發生改變，甚至遭到破壞。
食物中的營養，一般是碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素和微量元素等，使用高壓鍋在烹煮過程中時間越長，其溫度就會越高（普通鍋由于水的存在，沸騰后溫度不會升高），如果加熱時間過長，氨基酸會遭到破壞營養反而降低，同時還會使菜肴失去應有的鮮味，而且維生素損失的就越多，甚至會損失殆盡。所以肉熟了，湯也就應該好了，不要過多的去烹煮。
一般來說煲湯時，肉類食物的烹煮時間最好不超過120分鐘，中藥的烹煮時間要控制在40分鐘之內，青菜要在湯煲好后再放，如果煲湯時間超過上述的時間，則食物的營養將受到不同程度的破壞。
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