煲湯可以使食物的營養成分有效的溶解在水中,利于人體消化吸收,達到科學健康飲食的目的,但是,煲湯時間過長,食物中的很多物質會發生改變,甚至遭到破壞。
食物中的營養,一般是碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素和微量元素等,使用高壓鍋在烹煮過程中時間越長,其溫度就會越高(普通鍋由于水的存在,沸騰后溫度不會升高),如果加熱時間過長,氨基酸會遭到破壞營養反而降低,同時還會使菜肴失去應有的鮮味,而且維生素損失的就越多,甚至會損失殆盡。所以肉熟了,湯也就應該好了,不要過多的去烹煮。
一般來說煲湯時,肉類食物的烹煮時間最好不超過120分鐘,中藥的烹煮時間要控制在40分鐘之內,青菜要在湯煲好后再放,如果煲湯時間超過上述的時間,則食物的營養將受到不同程度的破壞。
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