有時我們煮粥、煲湯的時候，時間放久了，上面總有一層皮。有人覺得影響口感或者怕太多油脂，會嫌棄地選擇扔掉；有人覺得那層皮好營養，加熱攪拌攪拌繼續喝。那這層皮，到底要不要扔？
注意！粥上漂的皮這類人不能吃
粥皮：常喝易發胖
煮米粥時，熬久了，米跟水都糊到一起，放久是不是經常見面上有層皮？那層皮被老一輩人稱之為米油。粥面上粘稠的皮，主要成分是糊精（即大米的淀粉分解成葡萄糖的中間產物），還有少量的單糖。大米熬制時間越長，糊化越充分，米油就越多，就越容易被人體消化吸收。
老話說米油能“養人”，那是因為粗茶淡飯的年代，人們往往吃都吃不飽，消化吸收也有一定困難，而喝米油較容易被人體吸收，且能夠增加能量。但是對于現代人來說，飲食有了更多選擇，可能就不大適用了。所以，對于一般人來說沒有必要刻意喝米油，尤其是肥胖人群、糖尿病患者更沒有必要。
但是有時為了減輕消化負擔，像下面這些人群反而適合喝米油：
處于生長發育期的嬰幼兒
需要流質飲食的病人
消化吸收功能較差的老年人
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