世界衛生組織就高致病性禽流感對人類食品安全影響進行了評估，發現高致病性禽流感病毒不僅存在于受感染禽鳥的呼吸道和胃腸道中，也可以存在于禽肉和禽蛋中，冷藏或冷凍不能殺死高致病性禽流感病毒，但傳統烹調方法可將病毒滅活，可以安全食用。
為保護消費者身體健康，衛生部特公告如下：
一、保持清潔，勤洗手。養成良好個人衛生習慣，在烹調食物和進餐前注意洗手，接觸生肉、生禽或禽蛋后，必須再次洗手。
二、生熟分開，避免交叉污染。不使用同一塊案板或同一把刀處理生肉和煮熟（或直接入口）食物。直接入口食品中不使用生蛋或水煮嫩蛋。
三、蒸熟煮透，確保安全。徹底加熱可滅活禽流感病毒，加工時應確保禽肉制品中心達到70℃或肉的任何部分不能是淡紅色。加工禽蛋時，蛋黃不應是流淌的或液體狀。
四、徹底清潔生肉接觸器皿。生肉、生禽接觸的表面和器具應清潔消毒，特別是熟肉制品不應直接放回到煮前所用容器中，盛放生肉容器清潔后方可盛放熟食。
五、不吃生禽和生蛋，不在家庭屠宰和食用病禽或死禽。（實習編輯：楊薇）
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