食物中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵兩類。血紅素鐵主要存在于動物食物中，不受膳食其他因素的干擾，吸收率較高，一般為25％。非血紅素鐵主要存在于植物性食物中，其吸收常受到膳食因素(如食物中所含的植酸鹽，草酸鹽等)的干擾，吸收率很低，約為3％。而維生素c具有很強的促進非血紅素鐵吸收的作用，且與劑量大小成正比。
有研究發現，維生素c劑量越大，所促進鐵的吸收作用也越大，大約25毫克維生素c可促進食物中非血紅素鐵吸收增加1～2倍，202毫克維生素c可促進非血紅素鐵吸收增加5～6倍。維生素c是一個很強的還原劑，在腸道內使三價鐵還原為二價鐵而促進鐵的吸收。但維生素c與含鐵食物必須同時吃才能起作用。因此，在進食谷類食物時，同時又吃肉類和含維生素c高的水果就能使鐵的吸收提高很多，對治療貧血效果更好。（責任編輯：小雨）
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