銀耳，俗稱白木耳，是一種常見的食用真菌。銀耳有干銀耳和鮮銀耳之分。
食用鮮銀耳易中毒
受培植環境及土壤的影響，鮮銀耳容易被致病菌污染并產生毒素。1984年，山東省東平縣發生了第一起因食用變質鮮銀耳引起的食物中毒事件。中毒原因是環境中的椰毒假單胞菌污染了培植中的鮮銀耳，產生大量米酵菌酸毒素，導致鮮銀耳腐爛變質。
中毒癥狀有哪些
如果食用鮮銀耳后發生嘔吐、腹痛，甚至出現黃疸、血尿及抽搐等神經系統癥狀，很可能是中毒了，應立即停止食用鮮銀耳，及時就醫。
盡量食用干銀耳
相比于鮮銀耳，干銀耳較為安全。但前提是干銀耳的質量要合格。
看顏色。干銀耳色澤過白，可能是用硫黃違規熏制。
看形狀。干銀耳經水泡發后，應朵形完整、菌片呈白色或微黃，彈性好，無異味。如發現菌片呈深黃或黃褐色，不成形、發黏、無彈性，有異味時，不能食用。
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