豆子種類多,營(yíng)養(yǎng)好,是素食者十分重要的食物來(lái)源,但是豆類吃多了容易脹氣。其實(shí),在烹調(diào)前把豆子稍微處理一下,脹氣現(xiàn)象就能夠得以改善。
大豆的碳水化合物含量為25%~30%,組成比較復(fù)雜,多為纖維素和可溶性糖,其中只有一半可供利用,而另一半則是脹氣因子棉子糖和水蘇糖。大腸中的細(xì)菌在利用這些糖的過(guò)程中產(chǎn)酸產(chǎn)氣,雖有利于腸道健康,但也會(huì)產(chǎn)生二氧化碳、氫氣及少量甲烷氣體,引起腹脹、腸鳴等現(xiàn)象。
除大豆外,扁豆、豌豆、蠶豆、綠豆和花生等豆類作物中均有棉子糖和水蘇糖的存在。研究表明:脹氣因子耐高溫,但溶于水,大豆一旦浸泡、蒸煮、發(fā)芽均可使水蘇糖和棉子糖的含量大幅度下降。
因此在烹飪豆子前先將豆子浸泡1小時(shí)左右,然后把水倒掉,可以減小豆子的“造氣”威力。對(duì)于容易脹氣的人,要注意慢慢增加豆類的進(jìn)食次數(shù)和分量,一次不要吃太多,身體才會(huì)逐漸適應(yīng)。
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