民以食為天，自古以來(lái)飲食對(duì)人們有著不可替代的作用飲食也多很多疾病遇著影響。那么食道癌和飲食有什么樣的關(guān)系呢？飲食對(duì)食道癌的影響你都知道哪些？
食管癌與維生素缺乏的關(guān)系
維生素缺乏能影響致癌物的代謝，影響腫瘤的發(fā)病率。單純維生素B2缺乏能引起人的皮膚和粘膜進(jìn)行性萎縮，過(guò)度角化和增生，并能降低致癌物質(zhì)的代謝，可能促使食管癌的發(fā)生。維生素C在體內(nèi)或體外能阻斷硝酸鹽的亞硝基化，并能抑制亞硝胺對(duì)食管的致癌作用，主要來(lái)源于新鮮蔬菜，而食管癌高發(fā)區(qū)居民吃新鮮蔬菜很少。維生素A有維持上皮細(xì)胞正常結(jié)構(gòu)和功能的作用，缺乏時(shí)可引起食管上皮增厚，角化亢進(jìn)，發(fā)生慢性食管炎和上皮增生。食物中煙酸(維生素PP)缺乏的地區(qū)，糙皮病多見，食管癌發(fā)病亦多，推測(cè)是由于煙酸缺乏導(dǎo)致食管損傷，從而增加了食管對(duì)環(huán)境中致癌物的敏感性。
亞硝胺較多存在于經(jīng)亞硝酸鹽處理的肉類和魚類中，如咸肉、火腿、香腸、咸魚及熏制食品。科學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，有近30種亞硝胺化合物，口服或胃腸外給藥，能誘發(fā)動(dòng)物食管癌或伴發(fā)其他器官的腫瘤。我國(guó)河南省林縣是食管癌的高發(fā)區(qū)，這一地區(qū)某些糧食中亞硝胺的含量明顯高于食管癌低發(fā)區(qū)。
食管癌與微量元素缺乏的關(guān)系
微量元素是指存在于人體內(nèi)含量較少的元素，它包括銅、鐵、鋅、鉬、鎳、鈷、硒等元素。微量元素的缺乏是否一定造成食管癌的發(fā)生尚無(wú)公認(rèn)，但研究發(fā)現(xiàn)兩者確實(shí)存在一定的關(guān)系。鋅缺乏時(shí)，可引起人皮膚及食管上皮角化不全;鉬缺乏時(shí)，糧食易被霉菌污染，另外鉬缺乏也可能使植物中硝酸鹽聚集，為合成亞硝胺提供前身物質(zhì)。微量元素缺乏可能成為食管癌的發(fā)病因素之一，但這并不意味著發(fā)生癌就一定有微量元素缺乏。
食管癌與霉菌的關(guān)系
霉變的花生、糧食中往往含有黃曲霉菌，其分泌的黃曲霉素B1有較強(qiáng)的致癌作用。部分食管癌高發(fā)區(qū)居民喜食酸菜，而酸菜中可能存在致癌或促癌物質(zhì)。許多居民吃的酸菜中有霉菌生長(zhǎng)，如白地霉、黃曲霉，能使硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，再轉(zhuǎn)化成亞硝胺，亞硝胺有致癌作用，甚至與霉菌有協(xié)同效應(yīng)。（實(shí)習(xí)編輯：張麗）
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