眼下正是北方腌制咸菜的時節，大連市食品安全委員會辦公室日前發布秋季食品安全消費預警，提醒廣大市民警惕食用腌漬食物時引發亞硝酸鹽中毒。
每到秋末冬初，我國北方大到單位食堂、小到個人家庭都有采取腌漬方法儲備冬菜的習慣。近年來，由亞硝酸鹽引發的食物中毒事件時有發生，對此必須高度警惕。
亞硝酸鹽與食鹽同樣是白色透明的晶體，帶有咸味，易溶于水。亞硝酸鹽的主要成分是亞硝酸鈉，是一種允許限量使用的食品添加劑。當人攝入量超過0.2克時，就會發生中毒癥狀，超過3克會導致死亡。
據介紹，蔬菜在土壤中吸收了氮肥或氮素，積累了無毒的硝酸鹽，但在腌漬過程中，菜里的硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，食用不當可引發中毒。醬菜一般在腌漬4小時后亞硝酸鹽開始增加，14天至20天達到高峰，此后又逐漸下降，直至最后基本消失。
專家認為，腌制時間在一個月以上的咸菜和酸菜，總體上是安全的。傳統醬菜的醬制時間甚至長達幾個月，所以不必擔心亞硝酸鹽中毒的問題，真正危險的是只腌兩三天到十幾天的醬菜。有些家庭喜歡自己做短期腌菜，還有的喜歡把涼拌菜放兩天入味再食用，這些做法都是不安全的。
中毒潛伏期一般為1～3小時，腸源性青紫癥最短的只有10～15分鐘。發病時，患者有惡心、嘔吐、腹脹、腹痛及（或）腹瀉等消化道刺激癥狀，同時伴有頭暈、頭痛，明顯乏力，胸悶，嗜睡，出汗，口唇、耳廓、指（趾）甲紫紺等，檢測高鐵血紅蛋白在10％～30％。重者可有心悸、呼吸困難，甚至心律紊亂、驚厥、休克、昏迷和呼吸衰竭，皮膚、黏膜明顯紫紺，高鐵血紅蛋白往往超過50％，如不及時搶救，可危及生命。(實習編輯:張曉雪)
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