食物中毒 食物中毒是指食用被某種細菌如沙門氏菌源致病性嗜性菌)、細菌毒素(如葡萄球毒素、肉毒桿菌毒素)、或含有重金屬、農藥污染或其他毒物的食物，以及食用有毒的動、植物(如河豚、毒覃)之后引起的癥狀。致病微生物引起的中毒癥狀一般以腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉、發熱等癥狀為主，非致病微生物引起的中毒癥狀視毒物的性質而定。 河豚魚中毒 食用后0．5～3小時出現癥狀出現開始為惡心、嘔吐、腹痛，然后腹瀉，嚴重者四肢肌肉麻痹，運動不協調，甚至呼吸淺而慢，血壓下降、昏迷、瞳孔放大，最后呼吸麻痹死亡。 毒草中毒 毒覃在我國約有百余種，因其所含毒素不一，所引起癥狀各異，其表現不同，主要介紹如下四類：
①胃腸類型覃中毒。潛伏期o．5—6小時，表現為劇烈惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。 ②神經精神型覃中毒。潛伏期1—6小時，除胃腸道癥狀外還出現流涎、流淚、心跳慢、瞳孔縮小，少數有譫妄、幻覺、呼喚抑制甚至死亡。 ②溶血型中毒。潛伏期6—12小時，除引起胃腸炎癥狀外，能引起溶血性貧血、出現黃疸、貧血、血紅蛋白尿肝脾腫大等，死亡率一般不高。 ④中毒性肝炎型覃中毒。食后15～30小時町無癥狀，早期出現嘔吐、腹瀉、并且累及肝臟等實質臟器，并以肝臟損害最嚴重，病人有黃疽、出血傾向等，嚴重者表現為煩躁不安、驚厥、昏迷、死亡，此型中毒病情嚴重。
肉毒中毒 攝入含有肉毒桿菌外毒素的食物所引起的疾病，以食用罐裝或瓶裝的被肉毒桿菌污染的食品、臘腸等最為常見。潛伏期一般6—36小時，長者可達8-10天，潛伏期越短病情越重，癥狀有頭痛、惡心、嘔吐、乏力、腹脹、視力障礙和言語、咀嚼、吞咽困難等，重者可至死亡。
農藥中毒 食用被有機磷等農藥污染的蔬菜、瓜果后會出現頭暈、疲乏、惡心、腹痛、肌肉跳動等癥狀，嚴重者出現昏迷、抽搐、大小便失禁，瞳孔縮小等癥狀。 發芽的馬鈴薯中毒 大量食用，可引起中毒，表現為口內瘙癢或燒灼感、上腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉，重者體溫升高、昏迷、抽搐呼吸困難等。 亞硝酸鹽中毒 常見癥狀出現在食用含有亞硝酸鹽的食物后1—3小時，最短10—15分鐘。表現為唇、指甲及面色紫紺、心跳快。頭暈、頭痛、乏力、氣短、惡心、嘔吐，嚴重者呼吸困難、心律不齊、昏迷、血壓下降等。 家庭防治措施
●注意食物的保鮮 勿將食物置于室溫中，應該用冷藏或保溫的方式保存食物。將易腐敗的食品冷藏。盡速將剩菜送入冰箱。
●徹底煮熟肉類和海鮮 將肉類、海鮮徹底煮熟，肉類烹調時的溫度至少要在74℃以上。
●使用兩個切砧板 一個用于切肉和生萊，一個用于切熟食。如此可避免細菌由肉類轉移到熟食中。每周徹底漂凈砧板3次，切菜時保持雙手于凈。
●注意廚房衛生 清洗任何與肉類、海鮮接觸過的炊具。使用過便當盒及熱水瓶后，要徹底洗凈。每天用漂白水洗凈廚房的抹布及海綿。如此可預防有害細菌的傳染。
●注意食品包裝憲好 勿食用隆起、膨脹、有裂痕或瓶蓋松開的罐頭。注意瓶罐上的裂縫及紙包裝上的破洞。
●勿食用腐壞的食物 腐壞的食物常有霉菌的蹤跡。下列食物若發現有霉菌應避免：面包、乳品、面粉、罐頭火腿、熱狗、干核果、花生醬、烤雞、烤鴨、蔬菜、全麥等谷物。也要避免長滿霉菌的生食及熟食。在冷藏室中解凍各種食物，尤其是肉類及雞鴨肉。
●補充營養察 ①蒜頭精膠囊 用餐時服用2粒。它是一種強力的解毒劑。 ②鉀 每天99毫克。平衡體內的鈉鉀比例。 ③嗜酸菌 每天服用2次。用來補充腸內必需的良性菌。 ④抗氧化劑配方 含l—半胱氨酸加l—甲硫氨酸及超氧物歧化酶(sod)及維生素c加生物類黃酮及維生素e，這些均是免疫系統必需的營養素。 ⑤海帶 每天5粒。含各種礦物質。
●天然藥草 使用山梗萊茶灌腸劑能排除體內的毒素。
●小心嘔吐 如果發生嘔吐，患者要避免噎到自己。將部分嘔吐物保留，以便分析。
●催吐 對某些中毒事件，催吐可能成為必要。ipecac是一種催吐糖漿，可在藥房預防食物中毒處購得。但僅在醫師推薦時使用。
●服用木炭片 如果患者有嚴重的頭痛及嘔吐現象，可能是食物過敏。服用6粒木炭錠及咖啡滯留灌腸劑，以利體內排除此毒素。
●常飲鮮果、鮮菜汁 鮮果、鮮菜汁是體內“清潔劑”，它們能解除體內堆積的毒素和廢物。因為當多量的鮮果汁和鮮菜汁進人人體消化系統后，會使血液呈堿性，把積存在細胞中的毒素溶解，由排泄系統排出體外。
●常吃海帶 海帶膠質能促進體內的放射性物質隨同大小便排出人體，從而減少放射物質在人體內的積聚，減少放射性疾病的發生率。
●常曰綠豆湯 綠豆湯能幫助排泄體內的毒物，促進機體的正常代謝。
●常吃豬血湯 豬血湯的血漿蛋白，經過人體胃酸和消化液中的酶分解后，會產生一種解毒和滑腸作用的物質，與浸入胃腸粉塵、有害金屬微粒發生化學反應，變為不易被人體吸收的廢物。
●常吃黑木耳和菌類植物 據研究，黑木耳和菌類植物有良好的抗癌作用，并且能清潔血液和解毒，經常食用能有效地清除體內污染物質。
●保健藥膳 ①南瓜根煎 南瓜根1000克。將南瓜根洗凈，切碎，煎濃汁。隨量飲，每日1劑。適用于河豚中毒癥。 ②鮮生姜汁 鮮生姜適量。將鮮生姜洗凈，搗汁。頓服。適用于魚、蟹中毒所致的惡心嘔吐癥。 ③生蘿卜汁 生蘿卜500克。將生蘿卜洗凈，切碎，搗汁。每次服用1小碗。適用于各種食物中毒癥。(實習編輯:張曉雪)
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