毒理
魚類在高溫環境下較長時間保存時，被脫羧酶活性強的細菌（如摩根變形桿菌、組胺無色菌）及其他具有組胺酸脫羧酶的細菌污染后，在弱酸的條件下魚肉中組胺酸脫羧基而產生組胺，當組胺蓄積到一定量時就具致毒作用，攝入組胺量超過100 mg時，即可引起中毒。
臨床表現
（1）潛伏期10分鐘至3小時。
（2）中毒表現：面部潮紅、頭痛、頭暈、口干、咽部灼熱感、咽下困難、胸悶、氣急、心跳加快，全身皮膚發紅、發癢，并起蕁麻疹，口唇灼熱腫脹，結膜充血，惡心、嘔吐，腹部不適及腹瀉等。一般情況下癥狀在12小時內消失。重者可發生哮喘、呼吸困難及血壓下降。原有支氣管哮喘等病史者，可導致病情復發或中毒癥狀較重。
急救處理
1．癥狀較重者可予以催吐、洗胃。
2．予抗組胺類藥 如異丙嗪25～50 mg肌內注射；苯茚胺（抗敏胺）25～50 mg，每日3次。
3．癥狀重者可用氫化可的松100～200 mg或苯茚胺25～50 mg，每日3次。地塞米松10～20 mg加入10％葡萄糖液500 ml中靜脈滴注。
4．病情較重者，應予以靜脈補液，防治酸堿、電解質失衡，并可在補液中加入大劑量維生素c等藥物。(實習編輯:張曉雪)
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