維生素A,又稱視黃醇或抗干眼病因子,是一個具有脂環的不飽和一元醇,包括動物性食物來源的維生素A1、A2 兩種,是一類具有視黃醇生物活性的物質。
維生素A1多存于哺乳動物及咸水魚的肝臟中,維生素A2常存于淡水魚的肝臟中。由于維生素A2的活性比較低,所以通常所說的維生素A是指維生素A1。
從食物分類來分有三類食物來源,通常可分為:動物性食物,如魚肝油、雞蛋等;植物性食物,主要有深綠色或紅黃色的蔬菜、水果,如胡蘿卜、紅心紅薯、芒果、辣椒和柿子等;還有一類是藥食同源的食物,如車前子、防風、紫蘇、藿香、枸杞子等。
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