維生素A缺乏病是因體內缺乏維生素A而引起的全身性疾病，其主要病理變化是全身上皮組織顯現角質變性。眼部癥狀出現較早而顯著，對暗適應能力降低，繼之結膜、角膜干燥，最后角膜軟化，甚至穿孔，故又有夜盲癥。
夜盲癥缺什么維生素？
人眼底的視網膜上有圓錐體細胞和細長形桿狀細胞，這兩種細胞中都存在同一種光感物質即視紫紅質。其中圓錐體細胞管白天觀看物體，細長形桿狀細胞管黑夜觀看物體，這兩種細胞中的感光物質實際上是由維生素A（視黃醇）參與的蛋白質，當光照射時，這種蛋白質發生結構的改變隨之引發神經沖動傳入大腦形成影像，而視紫紅質自身則“褪色”，若此時進入暗處，由于視紫紅質消失，眼就對光不敏感了，這時就看不見物體，在正常情況下，人體內有足夠的維生素A，在視網膜和肝臟酶的作用下，促進視紫紅質再生，恢復對光的敏感性，使人在暗處可以看見物體的形和色，如果機體缺乏維生素A，視紫紅質的再生不僅緩慢而且不完全，當人從亮處進入暗處時，很長時間看不見物體，我們把這種現象叫做暗適應能力下降（根據暗適應能力可以測一測自己的維生素A水平），往往由于維生素A的嚴重缺乏，視紫紅質不能再生所引起的，就是人們常說的“夜盲癥”。
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