芥末
芥末為芥菜的成熟種子碾磨成的一種辛辣味調(diào)料，原產(chǎn)于我國(guó)。芥末辛辣蘊(yùn)香，辣味獨(dú)特，芥末粉潤(rùn)濕后有香氣溢出，具有強(qiáng)烈的刺激性辣味。
芥末，又稱(chēng)芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源于中國(guó)，是芥菜的種子研磨而成，綠芥末（青芥辣）源于日本，山葵，呈綠色，其辛辣氣味強(qiáng)于黃芥末，且有一種獨(dú)特的香氣。芥末微苦，辛辣芳香，對(duì)口舌有強(qiáng)烈刺激，味道十分獨(dú)特，芥末粉潤(rùn)濕后有香氣噴出，具有催淚性的強(qiáng)烈刺激性辣味，對(duì)味覺(jué)、嗅覺(jué)均有刺激作用。可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時(shí)的調(diào)味品。亦可與生抽一起使用，充當(dāng)生魚(yú)片的美味調(diào)料。
芥末的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
每100克芥末含熱量（476.00千卡）、蛋白質(zhì)（23.60克）、脂肪（29.90克）、碳水化合物（35.30克）、膳食纖維 （7.20克）、維生素A（32.00微克）、胡蘿卜素（190.00微克）、硫胺素（0.17毫克）、核黃素（0.38毫克）、尼克酸（4.80毫克）、維生素E（9.83毫克）、鈣（656.00毫克）、磷（530.00毫克）、鈉（7.80毫克）、鎂（321.00毫克）、鐵（17.20毫克）、鋅（3.62毫克）、硒（69.01微克）、銅（0.63毫克）、錳（3.05毫克）、鉀（366.00毫克）、
芥末的功效與作用
中醫(yī)認(rèn)為芥末，辛熱無(wú)毒，具有溫中散寒，通利五臟、利膈開(kāi)胃的作用，能利九竅、健胃消食等。
芥末辣味強(qiáng)烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增強(qiáng)食欲。芥末有很高的解毒功能，能解魚(yú)蟹之毒，因此生食三文魚(yú)等生鮮食品會(huì)經(jīng)常配上芥末。芥末中的硫氰酸鹽成分可預(yù)防蛀牙，對(duì)預(yù)防癌癥、防止血管凝塊、治療氣喘等也有一定的效果。芥末還有預(yù)防高脂血、高血壓、心臟病、降低血液黏稠度等功效。芥末油還有美容養(yǎng)顏功效。在美體界，芥末油是很好的按摩油。芥末辣味強(qiáng)烈，可以調(diào)節(jié)女性?xún)?nèi)分泌，增強(qiáng)性功能，還能刺激血管擴(kuò)張，增強(qiáng)面部氣血運(yùn)行，使女性臉色更紅潤(rùn)。
孕婦可以吃芥末嗎？
不可以吃。
芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強(qiáng)烈。烹調(diào)時(shí)可酌量添加，注意一次不要放大多，以免傷胃。高血脂、高血壓、心臟病患者可適量食用；孕婦和眼疾患者應(yīng)少吃或不吃。芥末辛辣性燥，吃多了對(duì)保胎和胎兒發(fā)育不利。建議不要食用。
產(chǎn)婦可以吃芥末嗎？
不可以吃。
產(chǎn)婦的飲食需要清淡，不能吃太過(guò)于辛辣的食物，芥末屬于辛辣刺激物，建議不要食用。
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