烹飪中的肉松,不同于粉末狀肉松,是指將肉類切成小粒裝,再進行不同形式的烹煮。今天介紹的燒鵝松,就是指烹飪中的肉松。
材料:燒鵝150克,蘆筍100克,蒜頭、洋蔥、干蔥、姜米各15克,鹽、糖、蠔油、胡椒粉、欖菜(瓶裝)、麻油、花生油各適量。
做法:燒鵝切小粒備用;蘆筍飛水洗凈切粒備用;蒜頭、洋蔥、干蔥切粒備用。開鍋下油,爆香蒜粒、姜米、洋蔥粒、干蔥粒,放燒鵝粒翻炒片刻,加入欖菜,炒至香味溢出后,放蘆筍粒,以適量蠔油、鹽、糖、胡椒粉調味,勾薄芡,淋少許麻油即成,食用時可用生菜片包起享用。
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