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這些蔬菜生吃等于吃“砒霜”

來源：健康一線   2017年01月20日 手機看

天氣越來越暖和了，很多人喜歡在這個時候生吃蔬菜，不僅口感清爽，還有利于減肥。不是所有的蔬菜都能生吃，有些蔬菜生吃會浪費營養，有些不容易消化，還有的生吃甚至會導致食物中毒。哪些蔬菜不適合生吃？

番茄、胡蘿卜生吃浪費營養

番茄中的番茄紅素、胡蘿卜富含的β-胡蘿卜素，都是脂溶性營養物質，加油烹炒后更易被人體吸收，發揮其保健功效。

番茄富含的抗氧化劑——番茄紅素可以有效預防動脈硬化、降低患心臟病的風險。與生的相比，煮番茄中的番茄紅素更容易被人體充分吸收。

揚州大學旅游烹飪學院營養系主任彭景介紹，胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，它能保護視力、滋潤皮膚、提高免疫力等。熟吃胡蘿卜，并且在烹飪時接觸到油脂，β-胡蘿卜素才能最大程度被人體吸收。而生吃則會浪費營養，更不建議榨汁，這樣會浪費有益健康的膳食纖維。

山藥、西蘭花生吃不易消化

廣西營養學會副理事長馬力平教授建議，含淀粉較多的蔬菜，如土豆、山藥、紅薯、芋頭不要生吃。

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