芝麻核桃粉、芝麻黑豆粉、薏仁紅豆粉……如今，市面上售賣的雜糧粉可謂琳瑯滿目，成了很多人的“營養快餐”。自己在家打的雜糧粉好不好？該如何保存？中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅為大家進行詳細介紹。
雜糧粉的營養和雜糧基本一樣。雜糧粉除了可以和大米、白面一樣提供碳水化合物和部分蛋白質，還含有大量膳食纖維、礦物質、維生素和植物化學物等。雜糧、雜豆粉中的膳食纖維、植物固醇和多酚類等成分對控制膽固醇、血脂等也有好處。同等重量下，可提供相當于白米3倍以上的維生素B1、B2和鉀、鎂等。
雜糧粉特別適合5類人群食用：1.牙口不好和因整牙治療暫時不能咀嚼的人。因為，吃雜糧糊不用牙齒咀嚼，也能補充營養元素；2.因病需要吃半流質食物的人，雜糧糊有助他們恢復體力；3.消化不好的人。吃雜糧糊容易消化，不會增加腸胃負擔，還有利于調整腸道菌群；4.圖方便的人。一些學生、上班族沒有大量時間和精力準備早餐，吃雜糧糊既方便又省時，作為兩餐之間的加餐、夜宵和旅行時的加餐也很方便。5.很多老年人牙齒不好，不敢吃雜糧，做成粉有助于他們獲取食物中的營養。而且，對沒有糖尿病的老年人來說，雜糧糊更容易消化，食用后不用擔心脹氣等問題。
相對來說，糖尿病患者吃雜糧糊比直接吃整粒雜糧的血糖反應高。不過，到底有多高，關鍵是煮什么粉，怎么煮。如果用雜豆粉配合玉米粉、小米粉，會比單獨煮玉米粉、小米粉的血糖反應低；如果用蕎麥粉、燕麥粉，就比玉米粉和小米粉低；如果加點豆漿一起煮，血糖反應更低一些，甚至遠低于大米飯和白饅頭。
陜公網安備 61019002000060號