許多人都知道，番茄中的番茄紅素是有效的防癌成分，也是天然的抗氧化劑。番茄紅素能有效清除體內的自由基，在預防心腦血管疾病發生的同時還能有效預防前列腺癌的發展，并有效地降低胰腺癌、直腸癌、乳腺癌等癌癥的發病幾率。
因此，在挑選番茄時，我們要挑那些番茄紅素含量高的，那么，什么樣的番茄中番茄紅素含量高呢？
番茄紅素的含量與番茄的品種、顏色、成熟度，以及生產季節都有關系。研究顯示，黃色的番茄中番茄紅素含量較低，每100克的番茄中僅含0.3毫克左右的番茄紅素；而紅色的番茄中番茄紅素的含量則較高，一般每100克含2~3毫克，最高能達到20毫克。
簡單來說，番茄的顏色越鮮紅，其中番茄紅素的含量就越高，也就是說番茄是“越紅越防癌”。另外，由于夏季陽光充沛、日照時間長，在夏季上市的番茄中，番茄紅素的含量也會較高；而冬天種植的番茄，由于光照時間較短，番茄紅素的含量就會降低。
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