經常做芹菜的人可能有這種感受，按照平時的放鹽量，炒出來的芹菜每次都會咸。這是為什么呢？因為芹菜屬于“高鈉蔬菜”，天生就“咸”！100克芹菜桿中的鈉含量約為160毫克，相當于0.4克食鹽。
芹菜天生就“咸”不假，但芹菜之所以被認為具有輔助降壓的作用，是因為其中的一些生物活性物質，只要炒芹菜時少放鹽，不影響它對健康的促進作用。
從一些研究結果來看，芹菜中含有一種叫芹菜素的物質，其作為一種黃酮類化合物，在很多蔬菜水果中都有，但芹菜中的含量相對比較突出。一些動物實驗表明，芹菜素具有降血壓和舒張血管的作用，而且還有預防動脈粥樣硬化的作用。另外，跟降壓有關的還有芹菜中的丁基苯酞類物質，具有舒張血管平滑肌的作用。由此看來，芹菜降壓確實有一定的科學依據。
對于血壓高的人來說，適當吃些芹菜有好處，但烹制時一定要少放鹽，甚至可以不放鹽。如果還是像平時做菜那樣放較多鹽，不光對降壓不利，甚至可能適得其反，對高血壓控制沒有任何好處！
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