中國居民膳食指南推薦，全谷物和雜豆類每日攝入量在所有谷薯類中占1/4~1/3，主食要粗細(xì)結(jié)合。近日，有朋友來信說介紹一種制作“營養(yǎng)饅頭”的好方法，口感和營養(yǎng)兼?zhèn)洹Ｔ蹅儊矸窒硪幌隆?/p>
材料：取四種面粉，比例為：玉米面4、大豆面3、小米面2、小麥粉10。
步驟：1.將小麥粉發(fā)酵，揉成面團(tuán)待用。2.將玉米面添加少許堿，拌勻，用開水沖燙。3.把大豆面、小米面混合，與玉米面揉成一塊面團(tuán)。4.把兩個(gè)面團(tuán)搟成厚面片，卷成長條，切段，做成饅頭形狀。5.蒸熟。
營養(yǎng)價(jià)值：與普通白面饅頭相比，這款饅頭中的維生素B1、B2和鉀、鎂等礦物質(zhì)含量高。此外，還含有較多的膳食纖維，能預(yù)防便秘和結(jié)直腸癌的發(fā)生。更可貴的是，它能延緩血糖上升，有助于血糖的控制。另外，它能增加飽腹感，有助于減肥。
提醒：朋友在信中提到，“將玉米面用開水沖燙，可使細(xì)胞壁劈裂，營養(yǎng)全部釋放”，這種認(rèn)識有失偏頗。在玉米面中加入開水沖燙，并不意味著將細(xì)胞壁劈裂，使?fàn)I養(yǎng)釋放。對于植物而言，儲(chǔ)存有大量營養(yǎng)的細(xì)胞絕大多數(shù)是薄壁細(xì)胞。牙齒就是很好的研磨器，可以輕松破碎薄壁細(xì)胞。
用開水沖燙玉米面的好處是：可以使玉米面粉更容易成團(tuán)，做出來的饅頭也較松軟。
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