秋季正是鮮藕應市之時，鮮藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白質(zhì)和各種維生素及礦物質(zhì)的含量也很豐富。
如果想讓藕有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的作用，必須把它加工熟了。
中醫(yī)認為，生藕可消瘀涼血、清煩熱，止嘔渴，婦女產(chǎn)后忌食生冷，惟獨不忌藕，就是因為藕有很好的消瘀作用。但生藕性寒，甘涼入胃，對腸胃脆弱的老年人來說，可能還會有一定的刺激作用。
而把藕加工至熟后，其性由涼變溫，雖然失去了消瘀、清熱的性能，卻變?yōu)閷ζ⑽赣幸妫叙B(yǎng)胃滋陰、益血、止瀉的功效。
尤其是把藕加工制成藕粉，更是老年人不可多得的食補佳品，既富營養(yǎng)，又易于消化，有養(yǎng)血止血，調(diào)中開胃之功效。制作方法非常簡單：首先，把藕連皮切成薄片，為了加快干燥速度，可以先蒸上5分鐘；然后，把藕片平鋪在干凈的紗布上曬干，等曬干、曬透后，放入研缽中搗成粉末即可。
早餐時，用開水沖上一小碗晶瑩剔透的藕粉，淡淡的藕香特別有助于老人開胃。從營養(yǎng)的角度來看，不僅能保證攝取到充足的碳水化合物，同時還有一些維生素C和膳食纖維。如果每天早晨都喝粥的話，不妨偶爾換換口味，來點藕粉，喜歡吃甜口的，還可以適當加點蜂蜜、紅糖或是桂花。用藕粉做下午的加餐也是不錯的選擇。
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