夏季氣候炎熱，給人體帶來種種不適。讓人們健康地度過夏季的一個基本方法，就是進行飲食調理，給予充分合理的營養補充。夏日飲食要求清補，而湯是很符合這一要求的，因為湯既可做得清淡適口，又能使之富含營養。在炎熱的夏季，進餐時有一道清暑解熱的菜湯，定會使人胃口大開，心曠神怡，其滋補作用可說是獨一無二的。下面幾道菜湯，均有清熱、消暑、預防某些夏日疾病的功效，且做法簡便，原料易得，很適合于家庭。青菜湯此湯用菜與米湯同制而成，風味獨特，味道清香，可解渴生津。用料青菜嫩葉500克，米湯1000毫升，豬油25克，精鹽10克，味精2克，蔥花5克。制法將青菜葉洗凈，瀝干水。鍋置旺火上，下豬油燒至五六成熱，下青菜略煸炒幾下，下米湯，加鹽，待青菜煮熟，下味精、蔥花，攪勻起鍋即成。黃瓜三絲湯此湯為夏令適口的家常菜湯，清淡咸鮮，可生津止渴，補充人體鹽分，佐餐、解暑均宜。用料嫩黃瓜250克，泡青菜100克，鮮湯750毫升，精鹽2克，味精1克，小蔥花5克，海帶50克。制法黃瓜去皮洗凈，切成7厘米長，5毫米寬的粗絲；泡青菜用清水漂洗后切成絲；海帶發漲，洗凈，切成絲。鍋置旺火上，放入鮮湯，下海帶、泡菜絲先煮，然后投入黃瓜絲燒沸，加入精鹽、味精起鍋，撒上蔥花即可。萵筍蘿卜酸梅湯此湯酸甜可口，可清熱解毒、生津止渴，對夏日中暑、煩躁、喉干等有食療作用。用料紅蘿卜1個，萵筍1根，酸梅4個，白砂糖50克。制法將紅蘿卜、萵筍去皮，洗凈，切片待用。把酸梅洗凈，與紅蘿卜片一齊入鍋，加水燒沸后，改用中火，下萵筍片煮熟，加白糖調味，打去浮沫，即可飲用。火腿冬瓜湯此湯味道鮮香，是夏日佐膳菜湯，可去除濕熱、消暑健胃，使精力充沛、小便通暢。用料冬瓜1000克，火腿肉50克，精鹽3克，蔥花5克，味精1克，胡椒粉1克，清水1000毫升。制法將火腿肉先用溫水洗兩遍，整塊上籠蒸熟，再切成薄片；冬瓜削皮，去瓤，切成大小適宜的長片。炒鍋置火上，下豬油燒至五六成熟，倒入冬瓜，加精鹽炒2分鐘，再放火腿片和清水，燒開后煮10分鐘左右，至冬瓜軟爛時放入味精、蔥花、胡椒粉，盛入大湯碗中即成。
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