說到炒菜要怎么炒菜好吃這個問題上,小編就不敢在這里班門弄斧了,免得學藝不精被各位心靈手巧的姐妹們笑話。我只說怎么炒才健康。大家都知道,炒菜的時候火候要夠,通常這個夠就是要夠大,坐出來的菜才會香。但是也就是這個火候太猛的問題,容易在做菜的過程中滋生出有害物質……怕怕吧?那就趕緊看下去!
“油不冒煙菜不下鍋”、“只有爆炒的菜最好吃”,對于很多家庭主婦來說,大火炒菜是最平常不過的事,但是,知道大火炒菜威脅自身健康的主婦卻并不多。
“其實,油煙已成為眾多疾病甚至肺癌的誘發因素之一,導致不少不吸煙的女性也被肺癌纏上。”專家告訴我們,中國對大火爆炒這一烹飪方式的特殊青睞,嚴重地威脅到了主婦的健康。大火爆炒會產生苯并芘等多種致癌物,油煙會隨空氣侵入人體呼吸道。英國一項研究表明,在通風系統差、燃燒效能極低的炊具上做飯,相當于每天吸2包煙,導致全球每年160萬人死亡。廚房油煙可能導致肺癌、肺炎及呼吸道疾病,還可能引起哮喘和白內障。
不過,在聰明的營養學家眼中,美味、健康和營養可以兼顧。營養主任在接受記者采訪時表示,“炒”作為一種烹飪方式本身并無對錯,避免油煙威脅健康的關鍵在于用油和烹飪環境的把握。
首先,不同的油炒法不同。專家說,如果是壓榨油,則要采用“熱鍋涼油”法,將鍋燒熱后,倒入油,然后迅速放入菜翻炒,無需等油燒熱才放菜;如是浸出油,就得采用“涼鍋涼油”法了,也就是說鍋無需冒煙,放入油后可等到冒出一點小青煙時(油溫在160—180度左右),開始放菜,隨后再采用先小火再大火輪換翻炒的方式。其次,廚房一定得保證有良好的通風環境。炒菜時要始終打開抽油煙機,沒有抽油煙機時一定要開窗通風,使油煙盡快散盡。烹調結束后最少延長排氣10分鐘。
在廚房里勞作的女性,炒菜時不要把油鍋燒得太熱,并在廚房安裝一部脫排油煙機,以減少菜肴中脂肪氧化物和廚房空氣中油煙霧凝聚物的含量。最好食用去除有害雜質,下鍋之后不冒煙的精煉油。做飯燃煤的人家及早改用液化氣,同時加強廚房通風,這都是減少廚房空氣污染、防止疾病的有效措施。
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