脂肪肝是指人體肝臟內蓄積過多脂肪。正常時，肝內脂肪只占肝重的3%～5%，如果肝內脂肪超過5%，臨床即診斷為脂肪肝。我國脂肪肝的發病人數有上升趨勢。
據臨床調查，脂肪肝多發于以下幾種人：
高齡：中老年人的新陳代謝功能逐漸衰減，運動量也隨之減少，易發生脂肪蓄積。此外，中老年人罹患內分泌疾病者也較多，如糖尿病等，脂肪肝也會相應增多。
肥胖：醫學家們對肥胖者進行肝穿刺活檢時發現，體重超過標準10%以上的人群中，肝臟脂肪沉著者占72%，脂肪高度沉著者達20%。一方面是肥胖者血中游離脂肪酸大大增加，大量的脂肪酸被不斷地運往肝臟；另一方面肥胖者存在高胰鳥素血癥，促進肝臟對脂肪酸的合成，結果使大量的脂肪酸蓄積在肝臟遠遠超過了肝臟的運輸處理能力，于是便轉化成中性脂肪沉積而形成脂肪肝。
喜葷：過食高脂肪食物，會使肝臟承受更大的負擔。正常情況下，肝內脂肪的攝取合成、運轉、利用等環節應處于平衡狀態，如果肝臟對脂肪攝取、合成增加或轉運利用減少就會導致肝內脂肪堆積，引起脂肪肝。
嗜酒：酒精進入人體后，主要在肝臟進行分解代謝，酒精對肝細胞有一定的毒性，使肝細胞對脂肪酸的分解和代謝發生障礙。因此飲酒越多，肝內脂肪酸越容易堆積，越容易導致酒精性脂肪肝。
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