山藥為薯蕷科植物薯蕷的塊莖，學名薯蕷，以產于河南博愛、沁陽、武陟、溫縣等地的質量為最佳，習稱“懷山藥”，是著名的“四大懷藥”之一。山藥既是食用的佳蔬，又是常用的中藥材。
山藥味甘而性平，入脾、肺、腎三經。具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效。其藥用歷史悠久，始載于《山海經》一書。漢代的第一部本草專著《神農本草經》將其列為“補虛、除寒、長肌肉、久服耳目聰明”之上品。認為山藥能“益腎氣、健脾胃、止泄瀉、化痰涎、潤皮毛”則始見于李時珍的《本草綱目》一書。
現代科學分析，山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在心血管上，從而保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生。山藥可用于減少皮下脂肪堆積，能防止結締組織的萎縮，預防類風濕關節炎、硬皮病等。山藥所含的多巴胺，具有擴張血管、改善血液循環的重要功能。山藥中還含有膽堿、16種氨基酸、多酚氧化酶、蛋白質、糖類、維生素、脂肪、淀粉酶等多種成分及碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素，是助消化、降血糖之佳品。更值得一提的是，對于現代愛美的女性們而言，山藥本身就是一種高營養、低熱量的食品，可以放心地多加食用而無發胖的后顧之憂，是一種天然的纖體美食。
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