據陜西省人民醫院內分泌科主任王養維介紹，入冬以來，常有因吃火鍋而引發急性痛風性關節炎的患者入院。他解釋說，火鍋原料中含有大量動物內臟、蝦、貝類海鮮等，這些食物中含有嘌呤，而大量食用含有嘌呤的食物，就會誘發痛風。同時，若吃火鍋時大量飲酒，酒精會使體內乳酸堆積，抑制尿酸的排出，這也會成為誘發痛風的原因。另外，火鍋是高熱量食物，或麻或辣，味道較重，口腔和消化道經常遭受這種強刺激，口腔黏膜或消化道就會遭到破壞，最常見的就是咽喉腫脹、口腔潰瘍或出血、口腔皰疹，嚴重的還會導致消化道出血。吃火鍋時很多人喜歡涮一下就吃，這也容易造成消化不良，嚴重的還能引起腹瀉和嘔吐。
此外，吃火鍋還能引起其他疾病，如不潔的肉類、貝類若未煮熟食用，很容易使潛藏其中的寄生蟲卵進入體內而導致各種寄生蟲病。
據介紹，吃火鍋注意食物搭配就可以預防疾病的發生。蔬菜中含有大量維生素及葉綠素，其性大多偏寒，吃火鍋時多放些蔬菜不僅能消除油膩，補充人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但若將蔬菜煮得時間過長就沒有這樣的效果。豆腐是含有石膏的一種豆制品，在火鍋內適當放些，不僅能補充多種微量元素的攝入，還可發揮石膏清熱消火、止渴的作用。麻辣火鍋雖然能給人不錯的味覺，但對胃腸損害很大，特別是脾胃虛弱的人，最好吃清淡點的海鮮火鍋或菌湯火鍋。
吃火鍋時食物一定要涮熟了再吃，而且還要慢慢吃，因為火鍋濃湯的溫度可達到１２０℃，如果取出即吃的話很容易燙傷口腔舌部、食道及胃黏膜。
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