經(jīng)濟(jì)學(xué)人智庫(kù)發(fā)布的2013年全球食品安全指數(shù)顯示，中國(guó)食品安全指數(shù)在107個(gè)國(guó)家中排名第42位。

4月17日-18日，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、國(guó)際食品科技聯(lián)盟國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心第五次聯(lián)手舉辦了“2014年國(guó)際食品安全大會(huì)”，數(shù)百名來(lái)自世界各地重量級(jí)專家為破解食品安全難題，帶來(lái)了不少獨(dú)到的真知灼見(jiàn)。

孟素荷(中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng))：

食品安全是全球面臨的共同挑戰(zhàn)，為什么中國(guó)的問(wèn)題“顯得”較為突出?

2013年全球食品安全指數(shù)排名，中國(guó)在107個(gè)國(guó)家中排名是否墊底?

食品安全是全球面臨的共同挑戰(zhàn)，各國(guó)有各國(guó)的問(wèn)題和風(fēng)險(xiǎn)。但相對(duì)而言，以中國(guó)在全球食品總量之巨，急速發(fā)展的食品工業(yè)與相對(duì)落后的農(nóng)業(yè)間產(chǎn)業(yè)鏈的失衡，環(huán)境污染的加劇，部分企業(yè)家的急功近利及消費(fèi)者不信任感的持續(xù)蔓延等，都使中國(guó)食品安全的管理難度超越其本身道德、法規(guī)與技術(shù)的界限，成為與民生、政治、媒體高度關(guān)聯(lián)的“社會(huì)轉(zhuǎn)型期矛盾的濃縮體”，成為上至中央領(lǐng)導(dǎo)，下至普通百姓十分關(guān)注的熱點(diǎn)。

而有效地應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)，是我們必須承擔(dān)的使命。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)與國(guó)際食品科技聯(lián)盟在面對(duì)全球食品安全挑戰(zhàn)中，所創(chuàng)建的合作方式有效聚集了各方優(yōu)勢(shì)，亦被南非、越南等國(guó)借鑒，被國(guó)際食品科技界認(rèn)同。

經(jīng)濟(jì)學(xué)人智庫(kù)發(fā)布的2013年全球食品安全指數(shù)顯示，中國(guó)在107個(gè)國(guó)家中排名第42位。然而，一輪又一輪的“炒作”，使中國(guó)食品安全的“信任危機(jī)”猶存。守護(hù)“舌尖安全”不僅是中國(guó)政府的責(zé)任，更是中國(guó)食品界的使命。

中國(guó)對(duì)食品安全監(jiān)管的日趨成熟和到位，使食品安全對(duì)中國(guó)食品工業(yè)的倒逼功能已經(jīng)顯效，企業(yè)淘汰與產(chǎn)品創(chuàng)新均在加速，市場(chǎng)在集中。在中國(guó)這個(gè)全球最大的食品市場(chǎng)上，一種面向未來(lái)的健康的正能量在聚集。

任筑山(國(guó)際食品科技聯(lián)盟食品安全專家委員會(huì)共同主席、美國(guó)農(nóng)業(yè)部原副部長(zhǎng))：

食品安全和食品欺詐的關(guān)鍵區(qū)別在哪里?

40年前，美國(guó)也是食品安全問(wèn)題頻發(fā)，美國(guó)政府的對(duì)策是什么?

一直以來(lái)，消費(fèi)者的食品安全意識(shí)都很高?，F(xiàn)在急需關(guān)注的領(lǐng)域是消費(fèi)者教育問(wèn)題，這樣他們就能基于科學(xué)事實(shí)考慮問(wèn)題，而非政治交易的公平國(guó)際貿(mào)易等。食品安全的事件中，我特別把食品欺詐提出來(lái)講，像三聚氰胺或橄欖油里加花生油是欺詐行為。欺詐行為有時(shí)也會(huì)變成食品安全問(wèn)題，如三聚氰胺就是典型的例子。不管是食品安全問(wèn)題或是食品欺詐問(wèn)題，最重要的還是要考慮量的問(wèn)題。無(wú)論是細(xì)菌、農(nóng)藥殘留或動(dòng)物的抗生素等，都有量的問(wèn)題。一般來(lái)說(shuō)，量如果達(dá)不到對(duì)人體有害的程度，就不構(gòu)成食品安全事件。如果民眾有了相關(guān)的食品科學(xué)知識(shí)，知道這件事到底會(huì)不會(huì)對(duì)生命造成傷害，也不會(huì)盲目的恐慌。

40年前的美國(guó)和今天的中國(guó)一樣，處于經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的轉(zhuǎn)型時(shí)期，食品安全事件和食品造假問(wèn)題也不斷出現(xiàn)。當(dāng)時(shí)，我們一方面政府積極地處理，另一方面對(duì)民眾進(jìn)行科普教育，重點(diǎn)對(duì)學(xué)生孩子教育。

今天的美國(guó)也經(jīng)常發(fā)生食品安全問(wèn)題，百姓只是聽(tīng)聽(tīng)而已，認(rèn)為和我無(wú)關(guān)的就過(guò)去，政府會(huì)解決的。他們充分相信政府的能力。

陳君石(國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員、中國(guó)工程院院士)：

一般的消費(fèi)者要求最好沒(méi)有農(nóng)藥殘留，也沒(méi)有任何重金屬，沒(méi)有鉛，這可能嗎?

食品欺詐，在中國(guó)稱作摻假。不管是摻假、欺詐或非法添加，都是為了非法獲得利益。食品中盡管是摻入少部分某種物質(zhì)，但也可能對(duì)身體健康造成危害?？茖W(xué)家認(rèn)為，要有一個(gè)“量”的問(wèn)題。農(nóng)藥殘留不是不可以沒(méi)有，而是一定要符合國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)。一般的消費(fèi)者要求最好沒(méi)有農(nóng)藥殘留，也沒(méi)有任何重金屬，沒(méi)有鉛，這實(shí)際上是不可能的。

這些科學(xué)家要做風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，評(píng)估對(duì)消費(fèi)者健康的危害。消費(fèi)者要求最好是什么都沒(méi)有，這只是百姓不了解食品科學(xué)的一種想法。這種對(duì)食品科學(xué)的不了解目前在中國(guó)，不僅是消費(fèi)者和媒體人，而且其他行業(yè)的高級(jí)知識(shí)分子也都有類似的誤解，他們對(duì)食品安全概念有著各種誤解。

從食品安全來(lái)講，如何溝通?也就是我們說(shuō)的風(fēng)險(xiǎn)交流或叫風(fēng)險(xiǎn)溝通，科學(xué)家要負(fù)有主要責(zé)任，當(dāng)然要有政府主導(dǎo)。

彼得·本(國(guó)際食品科技聯(lián)盟前主席)：

哪些國(guó)家建立了“食源性疾病”的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)?

就全球食品安全問(wèn)題而言，最嚴(yán)重的是食源性疾病。人們?cè)谑秤貌话踩氖称泛蟾篂a、發(fā)燒、嘔吐有些甚至?xí)劳?。但大部分?guó)家沒(méi)有這方面的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)更沒(méi)有數(shù)據(jù)庫(kù)資料。而美國(guó)有，他們估計(jì)每年大約有7500多例的食源性疾病，每年可能有1/3的人口都會(huì)有1次患食源性疾病的經(jīng)歷。

如果所有國(guó)家都能像美國(guó)那樣，在各地區(qū)省級(jí)城市都建立監(jiān)測(cè)的系統(tǒng)，一旦有人生病，能迅速查出吃什么食品導(dǎo)致疾病，就能更高效地解決這個(gè)全世界食品安全最大的問(wèn)題。