秋季氣溫多變、空氣干燥,很多人容易鼻干咽痛,燥火上升。除了多飲水、少吃辛辣油膩食物,更要多吃水果,食用水果餐就是降秋燥的好辦法。
有人擔(dān)心做成菜后,水果的營養(yǎng)會損失很多。其實(shí),只要烹制得當(dāng),水果菜比細(xì)胞完全破裂、維生素氧化過多的果汁要好得多。食材選擇上,雪梨、蘋果、木瓜、山楂、芒果、哈密瓜、蜜桃、菠蘿等大多數(shù)水果最適合烹制一些新鮮細(xì)嫩的肉類,比如魚蝦、豬牛里脊肉、雞肉等。
另外,水果切開后久置易發(fā)生氧化,所以關(guān)鍵要現(xiàn)切、現(xiàn)炒、現(xiàn)吃。重點(diǎn)在菜肴即將成熟時(shí)投放,這樣既減少了水果中營養(yǎng)素的氧化,又保持了水果香甜脆嫩的口感。
介紹幾款秋季常見水果菜:雪梨山楂賽蜜瓜(用雪花梨、秋黃瓜和山楂糕切絲加糖涼拌)、芒果炒蝦球、木瓜銀耳蓮子羹等。
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