茄子含多種維生素、蛋白質(zhì)、糖及礦物質(zhì)等。特別是茄子富含維生素P,含量最多的部位是紫色表皮和果肉的接合處,故茄子以紫色品種為上品。
100克紫茄中維生素P的含量高達(dá)720毫克。維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力,改善微細(xì)血管脆性,防止小血管出血,有效預(yù)防心血管疾病,對(duì)防治紫癜也有幫助。此外,茄子中的皂苷具有降低血液膽固醇的功效,與維生素P協(xié)同,可提高微血管的彈性,有利于心血管病的防治。
做茄子菜可以配放些苦瓜與肉同烹,這是心血管患者的理想菜。因?yàn)榭喙嫌薪獬凇⑶逍拿髂俊⒁鏆鈮殃枴⒀泳徦ダ献饔茫磺炎泳哂腥ネ椿钛⑶鍩嵯[、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效;茄子與肉同食,也可補(bǔ)血、穩(wěn)定血壓。
但茄子與螃蟹同食可能危害腸胃,嚴(yán)重的可能導(dǎo)致腹瀉,特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食。
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