鱔魚肉嫩味鮮營養高，每100克鱔魚中含有蛋白質18克以及多種人體必須維生素，有補中益氣、養血強精的食效。鱔魚炒、爆、炸、燒皆可，這次推薦以姜蔥佐之爆炒，再加入少許頭抽吊味，弄一款養生的滋味小菜。吃鱔魚需注意搭配，與菠菜同食會致腹瀉，與狗肉同食則易使久病復發。
材料：鱔魚500克、姜片20克、蔥段20克、蒜頭（去衣拍碎）15克，鹽、糖、生粉、頭抽、胡椒粉、米酒、花生油各適量。
做法：鱔魚宰好去內臟，煮開清水至80℃，把鱔放入燙30秒，然后取出，用刀刮去鱔身上的白色黏液，用清水沖洗干凈，切片備用；開鍋下油，爆香拍蒜、姜片和蔥段，下鱔片大火翻炒，然后加入少許姜汁、酒和頭抽繼續翻炒，調味勾薄芡即成。
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