鱔魚肉嫩味鮮營養高,每100克鱔魚中含有蛋白質18克以及多種人體必須維生素,有補中益氣、養血強精的食效。鱔魚炒、爆、炸、燒皆可,這次推薦以姜蔥佐之爆炒,再加入少許頭抽吊味,弄一款養生的滋味小菜。吃鱔魚需注意搭配,與菠菜同食會致腹瀉,與狗肉同食則易使久病復發。
材料:鱔魚500克、姜片20克、蔥段20克、蒜頭(去衣拍碎)15克,鹽、糖、生粉、頭抽、胡椒粉、米酒、花生油各適量。
做法:鱔魚宰好去內臟,煮開清水至80℃,把鱔放入燙30秒,然后取出,用刀刮去鱔身上的白色黏液,用清水沖洗干凈,切片備用;開鍋下油,爆香拍蒜、姜片和蔥段,下鱔片大火翻炒,然后加入少許姜汁、酒和頭抽繼續翻炒,調味勾薄芡即成。
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