著名相聲演員黃俊英老師最愛食他家鄉羅定的魚腐。魚腐是以鯪魚脊肉剁為蓉狀，拌以蛋清等稍炸而成，最出名的有順德樂從和羅定生產的兩種，當地人凡喜慶筵席上必有它。而羅定魚腐制作更講究，以“輕如薄紗”出名，又名“綢紗魚腐”，它營養豐富，松軟香滑，難怪黃老師一周要食三四次。時下亦是增城遲菜心上市之際。遲菜心滾羅定魚腐，可謂時蔬與精品的結合，鮮美香滑，潤肺益脾，男女老少皆喜愛。
材料：增城遲菜心500克、羅定魚腐200克、草菇50克、粉絲100克、生姜3片。
烹制：各物分別洗凈。遲菜心切段；草菇“汆水”；粉絲浸軟。在鑊中加入清水1250毫升（約5碗量）和姜，武火滾沸下遲菜心，滾至剛熟時下魚腐、粉絲，片刻，下麻油、鹽便可。為3~4人用。
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