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"孕婦在懷孕初期各類蔬菜均可攝入，每日攝取蔬菜的總量約500克，深色蔬菜可占每日蔬菜總量的一半左右，蔬菜中含水分較多，能量低，富含膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、葉酸以及鈣、磷、鉀、鐵等礦物質和植物化學物質，蔬菜的類別不同，所含的營養素也略有不同，根莖類蔬菜如藕、土豆等，這類蔬菜以淀粉為主；瓜茄類蔬菜如冬瓜、絲瓜、番茄、茄子、辣椒等，這類蔬菜維生素C、胡蘿卜素含量較多；鮮豆類蔬菜如扁豆、豇豆等，這類蔬菜含有植物蛋白質、碳水化合物、維生素和無機鹽比其它蔬菜高；但要注意的是，發芽的土豆、未熟透的西紅柿含有毒素龍葵素，孕婦一定不要食用這類蔬菜。"
