夏季一到，街邊的燒烤攤生意頓時火爆起來，不少市民都會選擇在夜宵時一般吃燒烤一邊和啤酒，但是腫瘤專家表示，這樣過癮的美味烤肉卻存在著致癌風(fēng)險。烤肉時產(chǎn)生的致癌物有兩類：一類叫做“雜環(huán)胺”，另一類叫做“多環(huán)芳烴”。肉類的蛋白質(zhì)遇熱后容易產(chǎn)生雜環(huán)胺，而烤肉的香味來源就是多環(huán)芳香烴類化合物。致癌物，會在人體內(nèi)長期積聚，損傷人的腸胃、肝臟，容易造成胃癌、肝癌及胰腺腫瘤。對女性而言，常吃烤肉還是患乳腺癌的原因之一。那是否燒烤真的吃不得？在滿足食欲的同時是否有辦法降低致癌風(fēng)險呢？
辦法一：新鮮檸檬汁灑在烤肉上 消除部分致癌物質(zhì)毒性
專家指出，如果把新鮮的檸檬汁灑在烤肉上，就可以解除部分致癌物質(zhì)的毒性。這是因?yàn)闄幟屎胸S富的維生素C、檸檬酸、蘋果酸以及奎寧酸等有機(jī)酸，還有橙皮甙、柚皮甙、圣草次甙等黃酮甙類物質(zhì)，可以抑制致癌物對身體的侵害作用，還可以有效地分解、中和致癌物，可以抑制促進(jìn)癌細(xì)胞生長的各種酶的活性。除此以外，將檸檬汁淋在烤肉上，有利于類釋放其自身的香味，使烤出的肉變得鮮嫩美味。
辦法二：建議烤肉最好還是多選用低脂肪的肉類
許多人偏愛美滋滋的肥肉，但烤高脂肪肉類意味著產(chǎn)生的致癌物更多。專家建議烤肉最好還是多選用低脂肪的肉類，如雞肉、海鮮等。而香腸、臘腸、火腿、午餐肉、熏肉等加工過的肉制品也能少就少，因?yàn)檫@些食物含有硝酸鹽及亞硝酸鹽，即使添加量符合安全規(guī)范，不過在高溫?zé)鞠拢€是難免產(chǎn)生亞硝胺致癌物。
專家最好提醒，目前并沒有多環(huán)芳香烴、異環(huán)胺類化合物的安全攝取量國際標(biāo)準(zhǔn)，癌癥不是一朝一夕形成的，偶爾吃吃燒烤，肯定不至于被癌癥盯上。不過烤肉對于人體健康沒有什么好處，也就是攝入量越少越好。（實(shí)習(xí)編輯：張麗）
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