莧菜是莧科屬植物，一年生草本。孫思邈《千金食治》、忽思慧《食療方》、陶谷《清異錄》、姚子成《食物本草》、王士雄《隨息居飲食譜》等古代典籍中都有關于“莧”的明確記載。
莧菜葉營養豐富，其鐵、鈣的含量比菠菜高，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧萊中不含草酸，所含鈣、鐵進入人體后很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進小兒的生長發育，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，對骨折愈合有食療價值。
常食莧菜可減肥輕身，促進排毒，防止便秘。同時常吃莧菜可增強體質，莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含蛋白質比牛奶更能被人體充分吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高，可為人體提供豐富的營養物質，有利于強身健體，提高機體的免疫力。
莧菜對于維持正常心肌活動，促進凝血也大有裨益，這是因為它所含豐富的鐵可合成紅細胞中的血紅蛋白，有造血和攜帶氧氣的功能，最宜貧血患者食用。因此民間常將莧菜視為夏日的最佳食蔬。
夏季食紅莧菜對于清熱解毒，治療腸炎痢疾以及大便干結和小便赤澀有顯著作用；然而，鮮物再好，也不可一次多吃。尤其是脾胃虛寒者應忌食；平素胃腸有寒氣、易腹瀉的人也不宜多食。
莧菜一般常用烹調方法包括炒、熗、拌、做湯等，但烹調時間不宜過長。烹飪莧菜時，出鍋前最好加入些大蒜，在唇齒留香的同時，還能起到殺菌的效果，對預防夏季腸道疾病很有好處。
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