醋到底是酸性食品，還是堿性食品？通過喝醋進行保健到底好不好？北京解放軍總醫院營養科主任薛長勇教授明確地說，醋是酸性的。醋是發酵后產生的一種酸味調味劑，主要成分除醋酸（乙酸）外，還含有乳酸、葡萄酸、琥珀酸、氨基酸、甘油、醛類化合物、蛋白質、維生素及礦物質等多種成分。
正常情況下，人體血液、體液的酸堿度呈弱堿性。大量食用醋及酸性食物后，人體的醋堿平衡會受到一定影響，嚴重者甚至會發生酸中毒。適量地食醋可增加胃酸的濃度，生津開胃，增進食欲，反之，將改變胃液的ph值使胃環境中酸性加強，對胃黏膜造成損傷。健康者可引起胃痛、惡心、嘔吐，甚至引發急性胃炎，原有淺表性胃炎的人會使胃病癥狀加重，有潰瘍病的人可能誘使潰瘍發作。
喝醋究竟能不能起到保健作用？薛教授指出，醋對人體確能起到一定的保健作用。醋又名苦酒，中醫認為有散淤、斂氣、消腫、解毒、下氣、消食的作用，適量吃點醋有益健康。然而，現在有的保健醋在宣傳上過于夸大其功效，誤導消費者，使有些人把醋當做一種能治百病的藥來食用，這是對醋概念上的認識錯誤。我們平時所吃的食物，有酸性的，也有堿性的，比如蔬菜就是堿性的，而肉類是酸性的。只要在膳食中掌握了平衡，自身沒有其他的疾病，基本上能夠維持血液ph值的恒定。從營養學上講，不要強調某一種食物或某一種營養成分對人體特別有幫助，而應該注重人體的整體平衡。
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