大豆是公認的優(yōu)質蛋白來源，對素食者來說，是一種很好的肉食替代品。營養(yǎng)學研究顯示，大豆能幫助抵御潛在健康隱患，如肥胖、心臟病等。但還有一部分人擔心由于大豆含有的高濃度雌激素化合物，會影響人體健康。美國媒體綜合了4個與大豆營養(yǎng)有關的真假說法。
食用大豆會導致乳腺癌擴散？假。美國癌癥協(xié)會營養(yǎng)流行病學部門總監(jiān)馬喬里·麥卡洛認為：大豆有害的觀點來自于動物的實驗研究。但是針對女性參與者的研究表明：它不僅不會導致乳腺癌，反而對女性健康有一定益處。每天食用1~2份大豆制品（如豆腐、毛豆）是安全的，也不會導致男性長出乳房。
食用大豆對甲狀腺功能低的人群有影響？真。研究發(fā)現(xiàn)：大豆中含有的異黃酮會抑制甲狀腺的活性，從而導致甲狀腺腫或其他甲狀腺功能異常。進一步的研究證實，食用大豆會導致已經紊亂的甲狀腺功能惡化。
食用大量精加工大豆制品對健康不利？真。美國布萊根女子醫(yī)院的營養(yǎng)部門主任凱瑟琳·麥克瑪納斯認為：無論甲狀腺功能如何，每個人都應當避免食用大量高濃度的大豆營養(yǎng)補充品，如用大豆制成的蛋白質粉或蛋白質棒，還有用于包裝食品的大豆軟磷脂。她認為食用的最佳形式是毛豆、豆腐、豆豉和未加糖的豆?jié){、豆瓣醬。
食用大豆能降低患心臟病風險？有一定道理。營養(yǎng)顧問溫迪·巴茲蓮認為：食用大豆本身并不會顯著降低人們患上心臟病的風險，然而，由于它膳食纖維含量較高，能很好地替代飽和脂肪含量高的其他不健康食物，所以，它有助于降低體內膽固醇含量，調節(jié)血壓，對心臟健康有益。
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