現(xiàn)代食品工藝的變革，讓豆腐里也混進(jìn)了“偽君子”，很多名叫“豆腐”的食物，例如米豆腐、魚豆腐等并不是豆腐。
1、米豆腐
電影《芙蓉鎮(zhèn)》中，劉曉慶扮演的芙蓉妹子招呼著來她攤子吃米豆腐的客人，“再來一碗？添勺湯打口干？”那時她和姜文都很年輕，人們記住了她笑著往愛的男人碗里加著辣子，一勺又一勺。
米豆腐是把大米浸泡后磨成米漿，加堿熬制的，冷卻后形如豆腐。涼食可配火頭菜、酥黃豆、酥花生、蔥花，熱食比涼食更入味。
2、杏仁豆腐
杏仁豆腐是甜杏仁磨漿后加水煮沸，冷卻而成，色白彈潤，入口爽滑。戲劇家黃宗江病危，別的不惦記，就想吃杏仁豆腐，而且說“要冰鎮(zhèn)的”。這是他作為“老北京”，平素所好的一口。
作家白先勇在才女卓以玉的家宴上吃過精美的甜品。卓以玉喜歡用西瓜盅盛甜品，如果做杏仁豆腐，也是將杏仁豆腐放入西瓜盅，上面加荔枝、桂圓及各種瓜球。
3、魚豆腐
江蘇溧水一帶流傳著一句話，“沒有魚，蝦也是好的，沒有豆腐，渣也是好的”，可見魚和豆腐在餐桌上屬上品。徐志摩在游船上第一次見汪精衛(wèi)，10人擠在小艙里，吃的就是粉皮包頭魚、豆腐小白菜。涮鍋吃的時候，你會發(fā)現(xiàn)木耳比較吸辣，青菜太吸油，只有魚豆腐，煮得剛好時，滋味最美。
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