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營養師告訴您豬油怎么吃健康

來源：健康一線   2017年06月12日 手機看

豬油是指從豬的特定內臟中提取的脂肪（稱為豬雜油）及腹背部等皮下組織中提取的油脂（稱為豬板油）。豬油的香是大家公認的，在物質匱乏年代，很多飯菜都會加點豬油提香。一碗豬油炒飯、一份豬油渣，都是童年記憶里難得的美味。

平日如何合理使用豬油更有益健康呢？

日常用植物油 煎炸用豬油

常見植物油如大豆油、花生油、玉米油等烹飪油中的不飽和脂肪酸含量高，作為日常生活用油是比較合適的。但要注意的是，植物油在長時間高溫烹調的情況下，會產生更多致癌物質。平時建議多用蒸、煮、燉、燜、急火快炒等少油的烹調方式。

豬油的飽和脂肪酸含量較高，在煎、炸等溫度較高的情況下穩定性比大部分植物油表現優異，產生致癌物質的量也更少，且能賦予煎炸食品金黃色的外觀和良好的口感，因此適用于煎炸。

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