時下新鮮玉米大量上市，品種有10多個，其中量較大的有“白糯”、“黃糯”、“黃甜”、“彩糯”（花粘）等四大類。
挑選鮮玉米的方法是，一看：看個頭大小，要選個頭大的；二攥：選玉米粒飽滿的；三剝：穗頭剝開一點皮，看頂部粒子多少；四捏：用指甲捏玉米粒，可出汁的為嫩的，不出汁為老的。當然也應根據個人口味選擇，如喜吃黏度強的，可以選老一點的，蒸煮時，時間稍長一些，玉米粒開了花，味道最好，而且易咀嚼。
保存鮮玉米的方法是，首先，剝去玉米外層的厚皮，留3層玉米的內皮，不必擇去玉米須，更不必清洗。放入保鮮袋或塑料袋中，封好口，放入冰箱的冷凍室里保存。
食用前，把玉米從冰箱里拿出，剝去內皮和玉米須，用清水沖洗干凈后，放入鍋中，倒入清水，大火煮開后，繼續煮熟即可。不用提前解凍，更不要水開后再放入冷凍的玉米煮。
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