人們每天的飲食，只顧著美味與否而忽略了營養是否均衡，以及食物本身的安全性。以下這些食物的養生價值是很高，但是往往我們不正確的吃法，使其失去養生作用的同時，還變成了危害我們身體的毒藥。今天小編就帶大家一同看一下到底哪些食物會因為我們的食用方法變成毒藥。

　　1.魚的營養價值

　　魚肉一直被認為是養生肉類，是適合三高人群最佳的肉類。首先，茄子中含有大量的葉酸、維生素B2，維生素B12等，具有滋補脾胃、利水消腫、通乳等作用。

　　而且，魚肉以其纖維短，蛋白質松軟，含水量高等造就了其肉質鮮美易消化，所以深受人們的喜愛。

　　其次，魚肉中含的鎂元素豐富，可以很好的保護心腦血管系統，可以用于預防高血壓等心腦血管疾病。

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　　再有，吃魚還可以補鈣健腦，其中含有維生素A、鐵、鈣和磷等。適合生長快的兒童和骨質酥松的老人。

　　另外，魚肉的脂肪含量低，多為不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，所以適合脂肪肝和高血脂等人群食用。

　　魚肉的營養價值高，所以一直受到養生人士的推崇。但是不正確的食用方法，不僅不能夠獲得其養生價值，還會造成身體傷害甚至誘導癌癥。

　　2.魚肉變毒藥的做法——酸菜魚

　　首先是酸菜魚，酸菜魚屬于川菜，因為口味酸爽、魚肉滑嫩，所以一直深受人們的喜愛，現在已經不僅僅是川菜了，遍布大江南北的菜館都有這道菜，而且很多家庭也會做這道菜，但道菜卻非常不利于身體健康。

　　首先，酸菜經過腌制，其中的維生素C喪失殆盡，常吃不利于身體健康。

　　其次，酸菜魚中的酸菜含有草酸，而魚中含有鈣，兩者一同食用會合成草酸鈣，會造成人體出現結石了，危害健康。

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　　再有，酸菜魚屬于川菜，其中加入大量的辣椒和辛香調味料，這些都會刺激胃部，長期食用會造成胃部疾病，甚至引起胃癌。

　　最重要的一點：酸菜屬于腌制后的食物，其中含有亞硝酸鹽，屬于致癌物質，多吃會導致人體癌癥。

　　3.魚肉變毒藥的做法——油炸魚片

　　油炸食物一直是破壞健康的殺手，首先，大量的油脂不利于身體的健康，容易造成肥胖、脂肪肝、高血脂等等。

　　其次，油炸魚片所用的油，多屬于被反復使用的油脂，其中含有致癌物質苯并芘，難以消化的聚合物，以及會造成肝損傷的雜環胺。

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　　所用，油炸魚片也是一種良藥變毒藥的制作方法，如果在家庭中非常想制作這道菜，盡量避免反復使用多的油。

　　二、茄子

　　1.茄子的營養

　　茄子一直被認為是健康長壽的蔬菜，可生食也可熟食。

　　首先，茄子具有抗衰老作用，其中含有的維生素E具有清除自由基，延緩衰老的作用。同時其還可以降低膽固醇，對于三高人群大有裨益。

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　　其次，茄子具有抗癌作用，尤其是紫色茄子，其中含有大量的花青素。花青素具有抗癌和抗氧化作用，其抗氧化作用是維生素E的50倍。

　　再有，茄子屬于寒涼食物，具有清熱活血、消腫止痛等功效，對于夏季上火出現的口舌生瘡和痱子等都具有一定的療效。同時其中的的含有維生素P，可以增強毛細血管的彈性，降低其脆性和滲透性。可以預防心血管疾病。

　　2.茄子變毒藥的做法——油燜茄子

　　油燜茄子屬于“假素菜”，其中大量的油脂遮蓋了茄子的降膽固醇的作用，并且具有升高血脂和肥胖的作用。

　　并且，茄子在高于180°C的情況下，其中的抗氧化劑和維生素P就會被破壞，導致其營養喪失了一般以上。

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　　3.茄子的變毒藥吃法——大量吃茄子

　　雖然茄子具有很大的養生效果，但也不宜多吃。茄子中含有多茄堿，尤其是秋后的茄子。多茄堿對身體有害，吃多容易造成中毒，出現嘔吐、頭暈、腹瀉、腹痛等狀況。

　　這種食物有毒不要吃

　　近日，遼寧先后有14人因誤吃毒蘑菇，住進重癥監護室。國家衛生計生委曾通報，2014年網絡直報收食物中毒報告160起，死亡110人。近年來，食物中毒事件也屢見報端。以下幾種種食物可能藏有“毒”素，希望大家能夠提高警惕，嚴防食物中毒。

　　1號嫌犯：魚膽

　　毒素罪行：青魚、草魚、鯉魚等魚膽內含魚膽汁，這種有毒成分對人體細胞有損害作用，會導致人體出現惡心、劇烈嘔吐、腹痛等癥狀。

　　防毒指南：魚膽即使做熟了，對人體也有害，不能食用。魚膽位于魚的腹部，一般呈淡淡的青黃色或青黑色，在烹調前一定要將其清除干凈。

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　　2號嫌犯：四季豆

　　毒素罪行：生四季豆中含有毒物質——毒蛋白和皂素，如果沒有煮熟煮透，人吃后1～5小時就會中毒，輕者頭痛頭昏，重者惡心、嘔吐、腹痛。

　　防毒指南：四季豆兩頭含毒素較高，應去掉。烹調時不能像其他蔬菜那樣燙一下或爆炒一下就可以，一定要燜煮10分鐘以上。

　　當四季豆顏色由鮮綠色變為暗綠或墨綠色，吃起來沒有豆腥味，就可以放心食用了。如果實在擔心中毒，可以先焯一下，這樣有助于四季豆受熱均勻。

　　3號嫌犯：鮮黃花菜

　　毒素罪行：其中含有秋水仙堿，進入人體后被氧化成毒性很大的二秋水仙堿，會強烈刺激胃腸和呼吸系統，引發食物中毒。

　　防毒指南：烹調前，先將鮮黃花菜用開水焯一下，再用清水浸泡2小時以上，撈出后擠掉汁液，徹底炒熟。 需要說明的是，干黃花菜是由鮮黃花菜經蒸、煮、曬干制成，在加工過程中有毒物質已遭到破壞，不會引起中毒。

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　　4號嫌犯：發綠的土豆

　　毒素罪行：土豆中含有龍葵素，是一種有害的生物堿。發芽后，其芽眼、芽根和變綠、潰爛的地方，龍葵素的含量劇增。人吃了這種土豆，輕者惡心、腹痛，重者可出現呼吸困難。

　　防毒指南：如果土豆發芽不嚴重，可將芽眼徹底挖除干凈，并剔除發綠部分，然后放在冷水里浸泡約1小時再炒(龍葵素會溶解在水中)，出鍋前加點醋也可去掉部分毒素。

　　5號嫌犯：紅心甘蔗

　　毒素罪行：甘蔗在每年秋季上市，但很多水果店大量進貨后會囤積在地窖里，直到第二年的春天。這個過程中甘蔗受凍又化凍，適宜的溫度會促使霉菌在甘蔗中繁殖。

　　此外，甘蔗中含有的糖分和水分，也有利于霉菌的生長。霉菌生長產生的毒素會對人體造成一定危害。輕度中毒后會出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，重者可發生陣發性抽搐，甚至死于呼吸衰竭。 防毒指南：關鍵要學會挑甘蔗。新鮮甘蔗外表色澤比較鮮亮，去皮后果肉應是白中帶黃。

　　而霉變的甘蔗表皮缺少光澤，有霉斑且質軟，甘蔗末端會出現絮狀或者絨毛狀的白色物質。切開之后，斷面色澤灰暗，結構疏松，果肉中會有黑色或紅色的絲狀物。

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　　6號嫌犯：爛水果

　　毒素罪行：水果壞了一小塊，有的人舍不得把整個都丟掉，于是把爛的部分削掉繼續吃。然而，水果經過長時間貯存后通常會遭到微生物的入侵，其中出現頻率最高的是青霉，經過新陳代謝后它會產生展青霉素，這種物質會造成人體的胃腸道功能紊亂、腎臟水腫等病癥。

　　中國預防醫學科學院的調查顯示，霉變蘋果上外觀正常部位的展青霉素含量為霉變部位的10%~50%，所以即使外表看上去仍舊正常的果肉其實已經含有大量有害物質。

　　防毒指南：當水果發生部分霉變時，只把霉變部位去除后食用未必是安全的，因為展青霉素已經通過果汁擴散到了果實的其他部位。因此“爛水果”應立即全部丟掉，沒腐爛的部分也不要再食用。

　　7號嫌犯：有哈喇味的堅果

　　毒素罪行：堅果中含有大量不飽和脂肪酸，儲存不當或長時間存放會產生酸敗現象，出現我們常說的“哈喇味”。

　　其危害在于，一方面使堅果的味道變差，產生刺喉的辛辣味。另一方面堅果中油脂酸敗的產物，如小分子的醛類、酮類等還威脅身體健康。如果食用量大，輕者會引起腹瀉，嚴重者還可能造成肝臟疾病。

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　　防毒指南：堅果商販一般不舍得把變質的堅果扔掉，而掩蓋“哈喇味”最好的做法就是在加工時加入大量鹽、花椒、大料、糖精、香精等進行調味，因此變質堅果時常會隱藏在咸味、五香味、奶油味的堅果中，相比之下，原味的、清炒的堅果品質相對會好一些。

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