全世界都有名的食道癌高發區位于河南林縣的范圍內。林縣有名的創舉是修建了紅旗渠，解決了轄區內人們的飲水問題。后來在醫學圈里出名，是因為那里人的食道癌的人比較多，那里的醫院治療食道癌也比較厲害。
食道癌在當地一個村，一個家族中常呈高低聚集現場，祖孫三代皆有人患上此病不足為奇。有一個村民李石頭，55歲得了食道癌，父親78歲得了食道癌去世不久，再一查祖父也是因患食道癌去世的。
這是很嚇人的事情，在當地流行兩句話：緊噎慢噎，三個半月；十個癌癥九個埋，還有一個不是癌。說的就是當地往事。食道癌我從小就知道，因為老家也有人得過，早期表現是吃飯有點不舒服，有點噎，慢慢的就吃不下去了，后來到醫院一檢查，發現是食管癌。如果有十個人被診斷為食管癌，九個人會死掉，一個沒死的還是誤診的。
這個故事還得從解放初期開始聊起。1972年5月，周總理在檢查身體時發現尿中有癌細胞，隨后被確診為膀胱癌，開始進行放療治療，期間周總理由于受到癌癥的折磨，身體極度消瘦，但他仍堅持工作，依然自己動手起草和批閱文件，當他看到一份來自河南安陽的報告后，囑咐自己的醫生把平時給自己做放療用的鈷60機捐獻給安陽。
后來在總理的指示下，好多專家被派到這個落后的食管癌高發的地方。經過研究發現，這里食管癌高發和當地人飲食習慣有極大的關系。由于閉塞，這里的人很少吃到新鮮蔬菜。缺水導致當地人喝的水含有很多金屬物質。
那里人比較喜歡吃腌的咸菜，咸菜里面含有很多亞硝酸鹽，長時間食用會誘發癌癥。還有一點就是他們喜歡用糧食釀酒，釀酒過程中也會遇到糧食霉變的情況，而霉變糧食中含有許多黃曲霉素，長時間服用就容易出現癌變。
腌制食物，其實現代人也很喜歡的一種小吃。很多腌制食物，看到所含物質都能看到亞硝酸鹽的影子。之所以很多人喜歡，但沒問題是由多種因素造成的。林縣食管癌高發原因調查發現，那里人喜歡吃熱食物。熱面條一下子吃完，吃太快，容易出現食管炎。加上亞硝酸鹽等的作用，引起食管癌的高發。所以奉勸大家少吃腌制食物等亞硝酸鹽含量高的食物。
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