四季豆在北方也叫做豆角，是日常餐桌上比較常見的食物，但同時也是風險比較大的食物，因為如果四季豆沒有做熟就吃的話，會引起中毒。那么能夠引起四季豆中毒的原因是什么呢？下面我們就來具體的了解一下吧！
四季豆中毒的癥狀
四季豆中毒的發病潛伏期一般不超過5小時，跨度為數十分鐘至十數小時不等。四季豆中毒的癥狀主要有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀。劇烈嘔吐者可能出現少量消化道出血，少數病例有腹部絞痛、腹瀉、腸鳴音亢進等胃腸功能亢進癥狀。同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統癥狀。有時四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。病程一般為數小時或1至2天，愈后良好。四季豆中毒的癥狀較深者，則需送醫院治療。
四季豆中毒的原因
四季豆是普遍大眾喜歡吃的蔬菜，吃四季豆中毒的原因主要是由于沒有煮熟、煮透，因此生豆中所含有的皂苷、皂素、胰蛋自酶抑制物和凝血素等有毒物質，就會發揮對黏膜的刺激性，并破壞了紅細胞。而豆粒中的紅細胞凝集素，則具有紅細胞凝集作用。如果烹調時沒有徹底加熱四季豆，豆類的毒素成分未被破壞，食用后會引起中毒。但有時候我們貪圖四季豆賣相好看，怕煮太熟變色變軟，吃起來口感不好就不把它煮熟，這就是常見的吃四季豆中毒的原因。或者用小鍋炒大量的四季豆，翻炒不均勻也會導致吃四季豆中毒。專家提醒，放置過久的四季豆還會產生大量的亞硝酸鹽，食用后造成亞硝酸鹽中毒。
所以，放置太久或老四季豆我們也不要食用，煮前把四季豆得兩頭和豆莢這些含毒素較多的地方摘掉，四季豆看起來沒有原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，證明毒素基本沒有，不會造成四季豆中毒。
吃四季豆中毒了怎么辦
其實從預防做起最簡單，不吃放置太久或老四季豆。煮前把四季豆得兩頭和豆莢這些含毒素較多的地方摘掉，使四季豆看起來沒有原有的生綠色。煮的時候切記要把全部四季豆煮熟燜透，每一鍋的量不應超過鍋容量的一半，用油炒過后，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，并用鏟子不斷地翻動四季豆，使它受熱均勻。治療方面，目前對四季豆中毒沒有特效藥。中毒輕者一般肚瀉之后會自愈，但需對癥處理，如催吐、洗胃、利尿等排毒措施，切忌自性亂服藥物。
中毒嚴重者，如因嘔吐不止，造成脫水，或已經出現溶血表現，必須及時送院處理。醫生會給予對癥治療，吐、瀉嚴重者，可靜滴葡萄糖鹽水和維生素C，以糾正水和電解質紊亂，并促進毒物的排瀉。有凝血現象時，可給予低分子右旋糖酐、肝素等。民間還流傳一條藥房，用甘草、綠豆煎成茶湯飲用也有一定的解毒功能。
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