“多吃紅薯吧，聽說能防癌呢！”“咦？不是說蘆筍才是抗癌明星嗎？”一直以來，對(duì)于哪些食物具有抗癌功效，是廣大市民在茶余飯后熱衷討論的話題。確實(shí)，有大量科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，每天以蔬菜水果為主食的人，其癌癥的得病率與死亡率都可以明顯降低。為此，世界衛(wèi)生組織多年來一直呼吁人們多吃新鮮的蔬菜與水果來預(yù)防癌癥，并稱這種做法比起依靠保健品來防癌更天然，也更切實(shí)可行。不過，抗癌蔬果的吃法也要講究科學(xué)適量，否則誤吃了和自己體質(zhì)相悖的蔬果，反而會(huì)有反效果。
抗癌蔬果 紅薯排第一
自然界中的天然抗癌物質(zhì)，廣泛地存在于新鮮水果和蔬菜中，這些食物富含維生素a、b、 c、d、e，以及微量元素、多糖類和食用纖維。美國15個(gè)食物與健康的研究報(bào)告中，有超過80％都得出相同的結(jié)論，即多食用蔬菜與水果可以預(yù)防多種疾病，每天以蔬菜水果為主食的人，其癌癥的得病率與死亡率都可以明顯降低。
專家指出，蔬菜與水果對(duì)預(yù)防上皮組織癌如肺癌、子宮癌、食道癌、胃癌、大腸癌與胰腺癌等最為有效。在希臘，通過對(duì)超過4400人所作的調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，每天吃4~5份蔬菜的婦女患乳腺癌的幾率降低近50％，而那些每天至少吃6次水果的婦女患乳腺癌的機(jī)會(huì)比那些每天吃2次水果的要降低35%。她特別強(qiáng)調(diào)，各種蔬果能供給人體一定量的粗纖維，以保持大便的通暢，對(duì)防止腸癌有積極的意義。
日本國立癌癥預(yù)防研究所曾對(duì)26萬人的飲食生活與癌的關(guān)系統(tǒng)計(jì)調(diào)查，結(jié)果證明蔬菜確有防癌作用。他們通過對(duì)40多種抗癌成分的分析及抑癌實(shí)驗(yàn)，從高到低排出了20種對(duì)腫瘤有顯著抑制效應(yīng)的蔬菜名單，分別是：熟紅薯、生紅薯、蘆筍、花椰菜、卷心菜、菜花、西芹、茄子皮、甜椒、胡蘿卜、金花菜、莽菜、螢蘭、芥菜、雪里紅、番茄、大蔥、大蒜、黃瓜、大白菜。
抗癌“明星蔬果”逐個(gè)數(shù)
［蔬菜類］
紅薯：它所含的維生素高達(dá)7%～8%，有助于防治糖尿病、痔瘡、闌尾炎和直腸癌。紅薯中含有一種可以防止癌癥和使人長壽的物質(zhì)——脫氫表雄甾酮，它被科學(xué)家稱為“冒牌荷爾蒙”，它可延緩衰老，并能抑制乳腺癌的發(fā)生。
蘆筍：含有多種營養(yǎng)要素，有明顯抗癌、抑制癌細(xì)胞生長之作用。其抗癌成分主要為蘆筍中所含的組織蛋白、葉酸、核酸等。
苦瓜：苦瓜中具有明顯抗癌生理活性物質(zhì)，能夠激活體內(nèi)免疫細(xì)胞的活力。抑制癌細(xì)胞的增長或殺死癌細(xì)胞，從而阻止惡性腫瘤的生長。但胃寒體虛者慎用。
番茄：美國哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院科學(xué)家通過對(duì)4.7萬名男性進(jìn)行為期9年飲食習(xí)慣的調(diào)查后認(rèn)為，經(jīng)常食用以西紅柿為主要輔料制作的食品的男性，并發(fā)前列腺癌的危險(xiǎn)明顯低于其他人。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，每星期至少食用10次這類食品，前列腺癌的發(fā)病可能性可降低45％。。
包心菜：含有豐富的維生素c、維生素b1、b2以及多量的維生素k和胡蘿卜素。維生素c可有效阻止亞硝胺在人體內(nèi)的合成，阻止亞硝胺使食管上皮增生，防止正常細(xì)胞發(fā)生惡變和使異常細(xì)胞轉(zhuǎn)為正常。包心菜中所含二硫氫硫酮能抑制腫瘤的生長，起到良好的抗癌作用。
薏仁：薏仁中，除含有一般蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及無機(jī)物質(zhì)外，還有薏仁醋、薏仁素、谷幽醇、生物堿等有效成分，具有非凡的抗癌之功，可輔助治療胃癌、宮頸癌、喉癌、消化道癌等多種癌癥。大便燥結(jié)、滑精、孕婦及精液不足、小便多者不宜服用薏仁。
黃豆：已被發(fā)現(xiàn)至少有5種抗癌成分，有人做過統(tǒng)計(jì)，喜歡吃大豆的日本人的癌癥發(fā)病率是世界上最低的?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)進(jìn)食大豆量是一般人兩倍的女性患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)僅為一般人的一半，每周吃一次豆類食物的人患胰腺癌的風(fēng)險(xiǎn)率比每周少于一次者降低40%。
胡蘿卜：胡蘿卜中的木質(zhì)素，有提高機(jī)體抗癌免疫力和消滅癌細(xì)胞的作用。但過量食用胡蘿卜會(huì)引起黃皮病，這與胡蘿卜素有關(guān)，一般停食2~3個(gè)月會(huì)自行消退。病人不宜生食。
［水果類］
蘋果：實(shí)驗(yàn)研究證明，蘋果酸能抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散，蘋果中所含的黃酮類化合物也具有預(yù)防癌癥的作用。但便秘患者要少吃。
柑橘：柑橘類水果含有抗氧化劑成分，可增強(qiáng)人體免疫力，抑制腫瘤生長。每天吃一個(gè)橘子、檸檬等柑橘類水果可使口腔、咽喉、腸胃等部位的癌癥發(fā)病率降低50%。
甘蔗：甘蔗常用于抗癌食療方中，如“甘蔗萊服湯”可治腫瘤病人飲食不化；甘蔗還可用于輔助治療食管癌及胃癌。但脾胃虛寒者慎服。
山楂：山楂干煎水可延長患癌動(dòng)物的壽命。肝癌高發(fā)區(qū)的居民，常食山碴及其制品有一定的預(yù)防意義。不過，凡脾虛胃弱無積滯、氣虛者要慎用。
無花果：研究證明無花果樹的乳膠和無花果中含有一種對(duì)抑制癌細(xì)胞有效的成分，可治療淋巴肉瘤、乳腺癌、骨髓性白血病等。無花果中發(fā)現(xiàn)了豐富的維生素a、d，認(rèn)為可以阻止強(qiáng)致癌物亞硝胺的形成，并且能分解人體中已形成的亞硝胺。
［其他］
茶葉：動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)茶葉可明顯抑制致癌物質(zhì)，提高機(jī)體器官的抗氧化能力。茶葉還可防治口腔黏膜癌前病變的癌變反應(yīng)。
菱角：菱角肉能分離出有抗腹水、抗肝癌的成分。我國民間有許多以菱角為主治療食管癌、胃癌、子宮頸癌、乳腺癌各種癌癥的食療方。但胃虛脾弱、胸腹發(fā)脹者不宜多食。
揭開蔬果防癌的奧秘
目前科學(xué)家們初步揭開了蔬菜、水果防癌的奧秘，其防癌抗癌作用的發(fā)揮主要有三種途徑：
一是有些植物化學(xué)成分能阻止人體內(nèi)致癌物質(zhì)的形成，如西紅柿、草莓、菠蘿中存在的酸性植物化學(xué)成分能阻止人體內(nèi)亞硝胺的產(chǎn)生，大蒜中的二烯丙基硫能預(yù)防結(jié)腸癌和肺癌。
二是橘類水果中存在的一類叫菇烯的物質(zhì)和漿果中存在的靴化酸，能激活細(xì)胞中的蛋白分子，把侵入人體細(xì)胞中的致癌物包裹起來，并利用細(xì)胞膜的逆吞噬功能，將致癌物排出細(xì)胞體外，阻止了致癌物對(duì)細(xì)胞核的損傷，保證了基因的完好。
三是異鷹爪豆堿等植物化學(xué)成分能消滅癌癥的初始病灶，抑制癌變組織生長毛細(xì)血管，使其因缺少營養(yǎng)而萎縮。美國約翰·霍普金斯大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，廣泛存在于蔬菜、水果中的蘿卜硫素能阻止或延緩乳腺癌的形成。
好蔬果也有壞“脾氣”
不過需特別指出的是，什么食物對(duì)人體都有兩面，即便是被列為抗癌食物的‘明星蔬果’。如何挑選食用是門大學(xué)問。好的蔬果吃得不當(dāng)也會(huì)“損人”，在人體內(nèi)充分發(fā)揮其壞“脾氣”。比如紅薯，雖說其抗癌作用已獲公認(rèn)，但因其進(jìn)入腸胃后會(huì)產(chǎn)氣，一般脾胃虛寒、消化不良的人不宜多吃，吃多了會(huì)飽脹、打嗝，甚至呃逆等。又如具有非凡抗癌功用的薏仁，中醫(yī)認(rèn)為有健脾益胃、補(bǔ)肺清熱、祛風(fēng)除濕作用，正常人常食之有益，但對(duì)大便燥結(jié)、滑精及精液不足、小便多者以及孕婦則不宜。
“因此，千萬不能聽說某某東西能抗癌防癌就大吃特吃，還需結(jié)合時(shí)令，辨明自己的體質(zhì)和證候，做到‘飲食以時(shí)’、‘辨證配膳’，才能真正發(fā)揮食物的正面功效。”
另外，有些被列作抗癌的食物，科學(xué)家對(duì)其有效性的研究仍停留在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的積累上。這些食物在人身上所起的抗癌效果會(huì)否打折扣，仍有待進(jìn)一步的研究證明。（實(shí)習(xí)編輯：小雨）
陜公網(wǎng)安備 61019002000060號(hào)