民間有一種說法：“吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃一條腿的”，而這一條腿的指的就是菌菇類。如果搭配好了，功效甚至比補(bǔ)藥還好。蘑菇的營養(yǎng)價(jià)值及功效有哪些呢？
蘑菇搭配油菜
香菇屬于蘑菇的一種，曬干的香菇比新鮮的香菇更具有營養(yǎng)價(jià)值。這是因?yàn)樾迈r的香菇在陽光的作用下，其中的麥角甾醇和菌甾醇可以轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，有利于鈣吸收和提高抵抗力。香菇搭配油菜之所以營養(yǎng)價(jià)值高，還因?yàn)橛筒酥泻写罅康拟}質(zhì)，其是綠葉蔬菜中含鈣量最高的，和經(jīng)過泡發(fā)后的干香菇一同炒制，維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收，補(bǔ)鈣效果強(qiáng)。
飲食建議：在干香菇中含有豐富的維生素D，而它們都存在于香菇的表面，所以在清洗的時(shí)候不宜用力揉搓，否則營養(yǎng)價(jià)值流失是很嚴(yán)重的。
蘑菇搭配母雞
蘑菇還含有干擾素的誘導(dǎo)劑，可以提高人體內(nèi)干擾素的水平，抑制病毒的生長和繁殖，而母雞一直被看作是滋補(bǔ)佳品，適合體弱患者食用。所以，這兩者一同煲湯食用更適合預(yù)防疾病，在春季可以減少流感的入侵，還有健脾開胃、益氣降壓的作用，為春日時(shí)男女老少皆宜的家庭靚湯。
飲食建議：一般母雞體內(nèi)油脂比較多，所以在食用母雞湯時(shí)要注意撇清表面的油脂。而且，湯中的營養(yǎng)成分并不高，食用時(shí)注意吃肉和蘑菇。
蘑菇搭配西紅柿
蘑菇還具有抗氧化作用，以香菇為列，其水提取物對(duì)體內(nèi)的自由基具有很好的清除作用，能抗癌延緩衰老。而同時(shí)其中含有嘌呤、膽堿、氧化酶和一些核酸性物質(zhì)，可以降三高，預(yù)防動(dòng)脈硬化和肝硬化，更適合延年益壽。西紅柿中含有番茄紅素，經(jīng)過炒制之后，其中的番茄紅素得以釋放。番茄紅素具有抗氧化和抗癌作用。這兩者一同食用抗氧化作用翻倍，屬于女性的減齡食物，并且口感好，三高人群食用不會(huì)膩味。
飲食建議：西紅柿中的番茄紅素屬于脂溶性物質(zhì)，所以炒制時(shí)候先炒西紅柿，有利于其中抗氧化成分的溶出。
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